Bisque crémeuse champignons sauvages (Version imprimable)

Velouté riche aux champignons sauvages et crème, pour un plat élégant et savoureux.

# Ingrédients:

→ Champignons

01 - 1 lb (450 g) mélange de champignons sauvages (chanterelle, crimini, shiitake), nettoyés et tranchés

→ Arômates

02 - 2 c. à soupe (28 g) de beurre non salé
03 - 1 oignon jaune moyen, finement haché
04 - 2 gousses d'ail, émincées
05 - 1 petit poireau, partie blanche uniquement, tranché

→ Liquides

06 - 3 tasses (720 ml) de bouillon de légumes ou de poulet
07 - ½ tasse (120 ml) de vin blanc sec
08 - 1 tasse (240 ml) de crème épaisse

→ Assaisonnements

09 - 1 c. à café de feuilles de thym fraîches (ou ½ c. à café de thym séché)
10 - ½ c. à café de poivre noir fraîchement moulu
11 - ½ c. à café de sel de mer (ajuster au goût)
12 - Une pincée de muscade moulue

→ Garniture (optionnelle)

13 - Ciboulette ou persil frais, finement haché
14 - Un filet d'huile de truffe

# Étapes:

01 - Dans une grande casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter l'oignon, le poireau et l'ail. Faire revenir doucement environ 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres et odorants sans coloration.
02 - Incorporer les champignons et le thym. Cuire en remuant de temps en temps jusqu'à ce que les champignons libèrent leur eau et commencent à dorer, environ 8 à 10 minutes.
03 - Verser le vin blanc. Laisser mijoter 2 à 3 minutes en grattant les sucs au fond de la casserole.
04 - Ajouter le bouillon, le sel, le poivre et la muscade. Porter à ébullition puis réduire à feu doux et laisser mijoter à découvert pendant 20 minutes.
05 - Retirer du feu. Mixer la soupe à l'aide d'un mixeur plongeant jusqu'à obtenir une texture lisse et crémeuse. Ou bien mixer en plusieurs fois dans un blender en faisant attention.
06 - Remettre la soupe à feu doux. Incorporer la crème et chauffer doucement sans faire bouillir. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
07 - Verser dans des bols. Garnir avec des herbes fraîches et un filet d'huile de truffe selon le goût.

# Additional Tips::

01 -
  • C'est le genre de soupe qui vous enveloppe de chaleur et d'élégance, parfaite pour impressionner sans stress.
  • Les champignons sauvages transforment des ingrédients simples en quelque chose qui goûte comme si vous aviez consulté un chef français.
02 -
  • Ne laissez jamais la soupe bouillir après avoir ajouté la crème, sinon elle peut devenir grumeleuse et perdre sa texture veloutée.
  • Les champignons libèrent beaucoup d'humidité—c'est normal et prévu, cela crée le bouillon riche qui devient la base de votre soupe crémeuse.
03 -
  • Achetez vos champignons le jour même si possible—ils libèrent une humidité plus riche et plus aromatique quand ils sont vraiment frais.
  • Un trait de cognac ou de xérès ajouté juste avant la crème ajoute une chaleur sophistiquée qui change tout.
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