# Ingrédients:
→ Nouilles
01 - 225 g de nouilles de riz séchées ou nouilles lo mein
→ Viande
02 - 450 g de porc haché ou poulet haché
→ Assaisonnement de la viande
03 - 15 ml de sauce soja
04 - 5 ml d'huile de sésame grillée
05 - 5 ml de fécule de maïs
06 - 1 ml de poivre blanc ou poivre noir moulu finement
07 - 2,5 ml de sucre
08 - 2,5 ml de sel casher
09 - 15 ml de chou napa finement haché et essoré, optionnel
→ Légumes et aromates
10 - 30 ml d'huile neutre, divisée
11 - 3 gousses d'ail, hachées finement
12 - 15 ml de gingembre frais, râpé finement
13 - 4 oignons verts, tranchés finement
14 - 500 ml de chou vert émincé finement
15 - 250 ml de carottes râpées
16 - 250 ml de champignons shiitake ou cremini tranchés
17 - 250 ml de germes de soja, optionnel
→ Pour le service
18 - 125 ml de feuilles de coriandre fraîche, hachées grossièrement, optionnel
19 - 10 ml de graines de sésame grillées
20 - Quartiers de lime, optionnel
→ Sauce de style ravioli
21 - 80 ml de sauce soja faible en sodium
22 - 30 ml de vinaigre de riz
23 - 15 ml de sauce aux huîtres ou sauce hoisin
24 - 15 ml de sauce chili-ail ou sambal oelek
25 - 10 ml d'huile de sésame grillée
26 - 15 ml de sucre brun ou miel
27 - 125 ml de bouillon de poulet ou eau
# Étapes:
01 - Porter une grande casserole d'eau à ébullition. Ajouter les nouilles et cuire selon les instructions du paquet jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égoutter et rincer brièvement à l'eau froide. Enrober avec quelques gouttes d'huile de sésame ou d'huile neutre pour éviter qu'elles ne collent. Mettre de côté.
02 - Dans un petit bol, fouetter ensemble la sauce soja, l'huile de sésame, la fécule de maïs, le poivre blanc, le sucre et le sel. Placer la viande hachée dans un bol moyen. Verser l'assaisonnement sur la viande et mélanger délicatement jusqu'à ce qu'elle soit bien combinée et légèrement collante. Incorporer le chou napa haché si utilisé. Laisser mariner de côté.
03 - Dans un bol, combiner la sauce soja, le vinaigre de riz, la sauce aux huîtres ou hoisin, la sauce chili-ail, l'huile de sésame, le sucre brun ou le miel, et le bouillon de poulet ou l'eau. Fouetter jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Goûter et ajuster l'assaisonnement selon les préférences.
04 - Émincer le chou et les carottes, trancher les champignons, et trancher finement les oignons verts en gardant les blancs et les verts séparés. Rincer et égoutter les germes de soja si utilisés. Hacher la coriandre pour la garniture.
05 - Chauffer 15 ml d'huile dans une grande poêle antiadhésive ou un wok à feu moyen-élevé. Émietter la viande assaisonnée en une couche uniforme. Cuire sans déranger pendant 2 à 3 minutes pour obtenir des bords dorés et croustillants, puis casser et continuer la cuisson pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce que la viande soit dorée et cuite. Enlever l'excès de graisse si nécessaire, en laissant environ 5 à 10 ml dans la poêle.
06 - Pousser la viande d'un côté. Ajouter les 15 ml d'huile restants dans l'espace libre, puis ajouter l'ail, le gingembre et les parties blanches des oignons verts. Remuer pendant 30 à 60 secondes jusqu'à ce que cela soit parfumé. Mélanger dans la viande.
07 - Ajouter les champignons et faire sauter pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient ramollis. Ajouter le chou et les carottes émincés; faire sauter 3 à 4 minutes jusqu'à ce que le chou soit fané mais encore croustillant. Ajouter un trait d'eau si la poêle est sèche.
08 - Verser la sauce préparée sur la viande et les légumes. Bien mélanger pour enrober uniformément. Laisser mijoter 1 à 2 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.
09 - Ajouter les nouilles cuites à la poêle ou au wok. Mélanger délicatement mais complètement. Si trop sec, ajouter 30 à 60 ml d'eau ou de bouillon. Ajouter les germes de soja dans la dernière minute de mélange, si utilisés.
10 - Goûter et ajuster l'assaisonnement avec de la sauce soja supplémentaire, de la sauce chili-ail ou un trait de lime. Incorporer la moitié des sommets d'oignons verts. Éteindre le feu. Répartir dans les bols. Garnir avec les oignons verts restants, la coriandre et les graines de sésame grillées. Servir avec de la sauce chili-ail supplémentaire et des quartiers de lime.
