Bol énergétique quinoa et légumes rôtis (Version imprimable)

Un équilibre parfait de quinoa, légumes rôtis caramélisés et protéines végétales dans un bol unique.

# Ingrédients:

→ Céréales

01 - 1 tasse (180 g) de quinoa rincé
02 - 2 tasses (480 ml) d'eau ou de bouillon de légumes

→ Légumes

03 - 1 poivron rouge moyen, coupé en dés
04 - 1 courgette moyenne, tranchée
05 - 1 carotte moyenne, tranchée
06 - 1 petit oignon rouge, coupé en quartiers
07 - 1 tasse (150 g) de tomates cerises, coupées en deux
08 - 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
09 - 1 cuillère à café d'origan séché
10 - Sel et poivre noir, au goût

→ Légumineuses

11 - 1 boîte (400 g) de haricots noirs ou pois chiches, égouttés et rincés

→ Noix et graines

12 - 1/4 tasse (30 g) d'amandes ou noix rôties, grossièrement hachées
13 - 2 cuillères à soupe de graines de courge (pepitas)

→ Vinaigrette au citron

14 - 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
15 - 2 cuillères à soupe de jus de citron frais
16 - 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
17 - 1 cuillère à café de sirop d'érable ou miel
18 - 1 petite gousse d'ail, finement hachée
19 - Sel et poivre noir, au goût

# Étapes:

01 - Préchauffer le four à 425 °F (220 °C).
02 - Disposer le poivron rouge, la courgette, la carotte, l'oignon rouge et les tomates cerises sur une plaque de cuisson. Arroser de 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, saupoudrer d'origan, de sel et de poivre. Bien mélanger pour enrober uniformément.
03 - Rôtir les légumes pendant 20 à 25 minutes, en remuant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement caramélisés.
04 - Pendant ce temps, combiner le quinoa et l'eau (ou le bouillon) dans une casserole. Porter à ébullition, puis réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 15 minutes ou jusqu'à absorption du liquide. Retirer du feu et laisser reposer couvert pendant 5 minutes. Égrainer à la fourchette.
05 - Dans un petit bol, fouetter ensemble l'huile d'olive, le jus de citron, la moutarde de Dijon, le sirop d'érable ou le miel, l'ail, le sel et le poivre pour préparer la vinaigrette.
06 - Pour assembler, répartir le quinoa entre quatre bols. Garnir chacun de légumes rôtis, de légumineuses, de noix et de graines. Verser la vinaigrette au citron.
07 - Servir immédiatement, ou réfrigérer pour un bol froid et revigorant.

# Additional Tips::

01 -
  • Nutrient-Dense: Packed with fiber from quinoa and beans, and vitamins from a variety of roasted vegetables.
  • Naturally Accommodating: This dish is inherently vegetarian and gluten-free, making it perfect for diverse dietary needs.
  • Zesty & Fresh: The homemade lemon vinaigrette provides a bright, acid-balanced finish that ties all the ingredients together.
02 -
  • Rinse the Quinoa: Always rinse your quinoa before cooking to remove its natural bitter coating.
  • Resting Period: Letting the quinoa sit covered for 5 minutes after cooking is the secret to a fluffy, light texture.
  • Zesty Customization: Adjust the amount of Dijon mustard or lemon juice in the vinaigrette to suit your personal taste for tanginess.
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