Carpaccio de betterave (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Légumes

01 - 2 grosses betteraves rouges cuites (ou jaunes/chioggia pour varier)
02 - 1 poignée de roquette ou jeunes pousses (optionnel)

→ Assaisonnement

03 - 2 c. à soupe d’huile d’olive vierge extra
04 - 1 c. à soupe de vinaigre balsamique ou de framboise
05 - 1 c. à café de jus de citron
06 - Fleur de sel et poivre du moulin

→ Finition

07 - 40 g de fromage de chèvre frais, feta ou copeaux de parmesan (optionnel)
08 - Quelques noix concassées ou graines de courge grillées
09 - Herbes fraîches : ciboulette, basilic ou persil
10 - Zeste de citron ou d’orange (facultatif)

# Instructions:

01 - Si vous utilisez des betteraves crues, faites-les cuire à l’eau ou à la vapeur pendant 30 à 40 minutes, puis laissez-les refroidir.
02 - Pelez les betteraves cuites et tranchez-les finement à la mandoline ou au couteau bien aiguisé. Disposez-les en rosace sur des assiettes plates.
03 - Dans un petit bol, mélangez l’huile, le vinaigre, le jus de citron, du sel et du poivre.
04 - Arrosez délicatement les tranches de betterave de la vinaigrette.
05 - Parsemez de fromage émietté si utilisé, de noix, d’herbes fraîches, et de quelques zestes d’agrume.
06 - Servez frais, accompagné éventuellement de quelques feuilles de roquette.

# Notes:

01 - Pour une version 100 % végétale, omettez le fromage ou utilisez une alternative vegan.
02 - Idéal à servir avec du pain de campagne grillé ou en accompagnement d’un plat principal léger.
03 - Associez avec un vin rosé sec ou un blanc fruité comme un Sauvignon.

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