Chakchouka colorée aux légumes de printemps, pois, fèves et asperges dans une sauce tomate aromatisée aux épices douces.
# Ingrédients:
→ Légumes
01 - 1 tasse de pois frais ou surgelés
02 - 1 tasse de fèves fraîches ou surgelées (écossées deux fois si fraîches)
03 - 1 botte d'asperges (environ 200 g), taillées et coupées en morceaux de 5 cm
04 - 1 oignon moyen, finement haché
05 - 1 poivron rouge, en dés
06 - 2 gousses d'ail, émincées
07 - 1 boîte (400 g) de tomates en dés
08 - 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
→ Épices et Assaisonnements
09 - 1 cuillère à café de cumin moulu
10 - 1 cuillère à café de paprika fumé
11 - 1/2 cuillère à café de coriandre moulue
12 - 1/4 cuillère à café de flocons de piment (facultatif)
13 - Sel et poivre noir au goût
→ Garnitures
15 - 3 cuillères à soupe de féta émiettée
16 - 2 cuillères à soupe de persil ou de menthe fraîche hachée
17 - Huile d'olive vierge extra, pour arroser
# Étapes:
01 - Portez une casserole d'eau salée à ébullition. Blanchissez les pois et les fèves pendant 2 minutes, puis transférez-les dans un bain d'eau glacée. Égouttez et réservez.
02 - Chauffez l'huile d'olive dans une grande poêle profonde à feu moyen. Ajoutez l'oignon et le poivron rouge ; faites sauter pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient attendris.
03 - Incorporez l'ail, le cumin, le paprika fumé, la coriandre et les flocons de piment. Cuisez pendant 1 minute jusqu'à ce que les arômes se libèrent.
04 - Ajoutez le concentré de tomate, puis les tomates en dés. Laissez mijoter pendant 10 minutes en remuant occasionnellement jusqu'à légère épaississement.
05 - Ajoutez les asperges, les pois et les fèves. Assaisonnez de sel et de poivre. Laissez mijoter pendant 5 à 7 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient juste tendres.
06 - Créez quatre petits puits dans le mélange de légumes. Cassez un œuf dans chaque puits. Couvrez la poêle et cuisez à feu doux pendant 7 à 10 minutes, jusqu'à ce que les blancs soient pris mais les jaunes restent coulants.
07 - Retirez du feu. Saupoudrez de féta émiettée et d'herbes fraîches. Arrosez d'huile d'olive.
