Chapon rôti au cidre (Version Imprimable)
# Ingrédients:
→ Volaille
01 -
1 chapon vidé (3,5 à 4 kg)
02 -
2 c. à soupe de beurre mou
03 -
2 c. à soupe d’huile d’olive
04 -
Sel, poivre, thym, laurier
→ Garniture aromatique
05 -
3 échalotes
06 -
2 pommes (type reinette ou boskoop)
07 -
2 carottes
08 -
1 branche de céleri
09 -
2 gousses d’ail
→ Cuisson & sauce
10 -
50 cl de cidre doux (ou brut selon préférence)
11 -
20 cl de bouillon de volaille
12 -
1 c. à soupe de farine ou de maïzena (pour lier la sauce)
13 -
20 g de beurre froid (pour monter la sauce)
# Instructions:
01 -
Sortez le chapon 1 heure avant cuisson. Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante). Salez, poivrez l’intérieur du chapon. Ajoutez une branche de thym, une feuille de laurier et une gousse d’ail. Massez la peau avec un mélange de beurre et d’huile. Ficelez les pattes si nécessaire.
02 -
Émincez les échalotes, les carottes, le céleri, et coupez les pommes en quartiers. Disposez-les dans un grand plat à rôtir avec la gousse d’ail restante.
03 -
Déposez le chapon sur la garniture aromatique. Versez 30 cl de cidre et le bouillon dans le plat. Enfournez pour environ 2 heures 30. Arrosez toutes les 30 minutes avec le jus de cuisson. Si le dessus colore trop vite, couvrez de papier aluminium. À mi-cuisson, retournez délicatement le chapon. Ajoutez le reste de cidre après 1 heure 30.
04 -
En fin de cuisson, sortez le chapon et laissez-le reposer 15 minutes sous une feuille de papier aluminium. Filtrez le jus de cuisson, faites-le réduire sur feu moyen. Liez avec un peu de farine diluée dans de l’eau froide. Ajoutez une noisette de beurre pour lier et faire briller la sauce.
# Notes:
01 -
Servez avec une purée de céleri, des pommes caramélisées ou un gratin de légumes anciens.
02 -
Le cidre brut donnera une sauce plus rustique, le doux une note plus fruitée.
03 -
Vous pouvez farcir le chapon (aux marrons, foie gras ou pain aux fruits secs) pour une version encore plus festive.