Chapon rôti au cidre (Version imprimable)

Volaille festive au four parfumée au cidre doux, accompagnée d'une sauce fruitée et caramélisée pour vos repas de fêtes.

# Ingrédients:

→ Volaille

01 - 1 chapon vidé (3,5 à 4 kg)
02 - 2 c. à soupe de beurre mou
03 - 2 c. à soupe d’huile d’olive
04 - Sel, poivre, thym, laurier

→ Garniture aromatique

05 - 3 échalotes
06 - 2 pommes (type reinette ou boskoop)
07 - 2 carottes
08 - 1 branche de céleri
09 - 2 gousses d’ail

→ Cuisson & sauce

10 - 50 cl de cidre doux (ou brut selon préférence)
11 - 20 cl de bouillon de volaille
12 - 1 c. à soupe de farine ou de maïzena (pour lier la sauce)
13 - 20 g de beurre froid (pour monter la sauce)

# Étapes:

01 - Sortez le chapon 1 heure avant cuisson. Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante). Salez, poivrez l’intérieur du chapon. Ajoutez une branche de thym, une feuille de laurier et une gousse d’ail. Massez la peau avec un mélange de beurre et d’huile. Ficelez les pattes si nécessaire.
02 - Émincez les échalotes, les carottes, le céleri, et coupez les pommes en quartiers. Disposez-les dans un grand plat à rôtir avec la gousse d’ail restante.
03 - Déposez le chapon sur la garniture aromatique. Versez 30 cl de cidre et le bouillon dans le plat. Enfournez pour environ 2 heures 30. Arrosez toutes les 30 minutes avec le jus de cuisson. Si le dessus colore trop vite, couvrez de papier aluminium. À mi-cuisson, retournez délicatement le chapon. Ajoutez le reste de cidre après 1 heure 30.
04 - En fin de cuisson, sortez le chapon et laissez-le reposer 15 minutes sous une feuille de papier aluminium. Filtrez le jus de cuisson, faites-le réduire sur feu moyen. Liez avec un peu de farine diluée dans de l’eau froide. Ajoutez une noisette de beurre pour lier et faire briller la sauce.

# Additional Tips::

01 -
  • Ce plat nécessite peu d'ingrédients mais offre un résultat spectaculaire
  • La technique est accessible même pour une première préparation de volaille entière
  • Le parfum qui se dégage pendant la cuisson crée instantanément une ambiance festive
  • La sauce au cidre transforme une simple volaille en mets raffiné
02 -
  • Le chapon est naturellement plus gras qu'un poulet ordinaire ce qui le rend parfait pour une cuisson longue
  • Cette recette vous laisse des jus de cuisson qui feront une excellente base pour un risotto le lendemain
  • Le temps de repos est non négociable pour une chair juteuse
  • La peau du chapon absorbe merveilleusement les arômes du cidre
03 -
  • Pour une peau parfaitement dorée et croustillante, séchez soigneusement le chapon avec du papier absorbant avant le beurrage
  • Ne salez jamais la peau avant cuisson mais plutôt à mi-cuisson pour éviter qu'elle ne devienne molle en retenant l'humidité
  • Investissez dans un thermomètre à viande pour une cuisson parfaite à cœur à 75°C, garantissant une chair juteuse sans risque sanitaire

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