# Ingrédients:
→ Ganache au Chocolat
01 - 200 g de chocolat noir (70% cacao), finement haché
02 - 3.4 fl oz de crème fraîche épaisse
03 - 0.88 oz de beurre non salé, à température ambiante
04 - 1 cuillère à café d'extrait de vanille
→ Purée de Fraises
05 - 120 g de fraises fraîches, équeutées et hachées
06 - 2 cuillères à café de sucre granulé
07 - 1 cuillère à café de jus de citron frais
→ Enrobage
08 - 100 g de chocolat noir fondu pour trempage
09 - 2 cuillères à soupe de poudre de fraise lyophilisée
10 - Poudre d'or comestible pour décoration
# Étapes:
01 - Dans une petite casserole, combiner les fraises, le sucre et le jus de citron. Cuire à feu moyen en remuant occasionnellement jusqu'à ce que les fraises se décomposent et que le mélange s'épaississe (environ 5 à 7 minutes). Mélanger jusqu'à obtenir une purée lisse et laisser refroidir complètement.
02 - Chauffer la crème fraîche dans une petite casserole jusqu'à la faire frémir légèrement. Verser sur le chocolat noir haché dans un bol résistant à la chaleur. Laisser reposer 1 minute, puis remuer jusqu'à obtenir une texture lisse. Ajouter le beurre et la vanille, puis remuer jusqu'à incorporation complète.
03 - Incorporer 2 à 3 cuillères à soupe de purée de fraise refroidie dans la ganache jusqu'à bien mélanger. Laisser refroidir à température ambiante, puis réfrigérer pendant au moins 2 heures jusqu'à ce que le mélange soit ferme.
04 - À l'aide d'une cuillère à melon ou d'une petite cuillère, diviser la ganache en 18 portions. Rouler rapidement entre les paumes pour lisser. Placer sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin et réfrigérer 15 minutes.
05 - Tremper chaque truffe dans le chocolat noir fondu en laissant l'excédent s'égoutter. Placer sur du papier parchemin. Avant que le chocolat ne durcisse, saupoudrer légèrement de poudre de fraise lyophilisée et décorer avec de la poudre d'or comestible.
06 - Laisser les truffes durcir complètement à température ambiante ou réfrigérer brièvement. Conserver dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Ramener à température ambiante avant de servir.
