Chocolate Lava Cakes with Espresso (Version imprimable)

Individual chocolate cakes featuring molten centers enhanced with espresso. An elegant, indulgent dessert for special occasions.

# Ingrédients:

→ Mélange de chocolat

01 - 115 g (4 oz) de chocolat mi-amer ou mi-sucré, haché
02 - 115 g (½ tasse) de beurre non salé, plus extra pour le graissage

→ Pâte

03 - 2 gros œufs
04 - 2 gros jaunes d'œuf
05 - 100 g (½ tasse) de sucre granulé
06 - 30 g (¼ tasse) de farine tout usage
07 - 1 cuillère à café de poudre de café espresso instantané
08 - 1 cuillère à café d'extrait de vanille pure
09 - Une pincée de sel

# Étapes:

01 - Préchauffer le four à 220 °C (425 °F). Graisser quatre ramequins de 170 ml (6 oz) avec du beurre et les saupoudrer légèrement de cacao en poudre, en retirant l'excédent.
02 - Dans un bol résistant à la chaleur placé au-dessus d'une casserole d'eau frémissante, faire fondre ensemble le chocolat et le beurre en remuant jusqu'à obtenir une texture lisse. Retirer du feu et laisser refroidir légèrement.
03 - Dans un bol séparé, fouetter les œufs, les jaunes d'œuf et le sucre jusqu'à obtenir une pâle et épaisse, environ 2 à 3 minutes.
04 - Mélanger la poudre de café espresso et l'extrait de vanille dans le mélange de chocolat.
05 - Incorporer délicatement le mélange de chocolat dans le mélange d'œufs en pliant doucement.
06 - Tamiser la farine et le sel, puis incorporer délicatement jusqu'à obtenir une homogénéité—éviter de trop mélanger.
07 - Diviser la pâte équitablement entre les ramequins préparés.
08 - Placer les ramequins sur une plaque de cuisson et cuire 11 à 13 minutes, jusqu'à ce que les bords soient pris mais que les centres restent moelleux.
09 - Laisser reposer les gâteaux 1 minute. Passer un couteau autour des bords pour les détacher, puis retourner sur les assiettes à dessert. Servir immédiatement.

# Additional Tips::

01 -
  • Le cœur coulant se forme naturellement sans technique compliquée, juste une question de timing précis.
  • L'espresso réveille les notes profondes du chocolat sans qu'on puisse identifier le café.
  • Chaque portion individuelle fait de vos invités des personnes privilégiées.
  • La préparation rapide permet une élégance de dernier moment sans stress.
02 -
  • Le temps de cuisson varie selon votre four, faites un test la première fois et notez le timing exact qui fonctionne chez vous.
  • Si vous préparez la pâte à l'avance et la réfrigérez, ajoutez 2 à 3 minutes au temps de cuisson car elle sera froide.
  • Un centre qui tremble légèrement à la sortie du four est parfait, il continuera à cuire quelques secondes dans le ramequin chaud.
  • Ne tentez jamais de démouler un gâteau trop cuit, le cœur ne coulera pas et la déception sera immense.
03 -
  • Réglez une minuterie dès que les ramequins entrent au four, 30 secondes de trop et le cœur coulant disparaît complètement.
  • Utilisez un chocolat à pâtisser de vraie qualité, pas des pépites, la différence de texture finale est considérable.
  • Beurrez les ramequins avec un pinceau en remontant bien sur les parois, cela facilite la montée régulière de la pâte.
  • Si un gâteau colle au démoulage, retournez-le quelques secondes, la chaleur résiduelle aide au décollement.
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