Chorba Algerienne aux épices (Version imprimable)

Soupe épicée au agneau tendre, légumes frais et tomate, parfumée aux herbes fraîches et épices chaleureuses.

# Ingrédients:

→ Viandes

01 - 1.1 lb d'épaule d'agneau, coupée en cubes de 0,8 po

→ Légumes

02 - 1 gros oignon, finement haché
03 - 2 carottes, coupées en dés
04 - 2 branches de céleri, coupées en dés
05 - 1 pomme de terre moyenne, pelée et coupée en dés
06 - 1 courgette, coupée en dés
07 - 1 grosse tomate, pelée et coupée en dés
08 - 14 oz de tomates concassées en conserve
09 - 2 gousses d'ail, émincées
10 - 2 c. à soupe de concentré de tomate
11 - 1 botte de coriandre fraîche, hachée (réserver un peu pour la garniture)
12 - 1 botte de persil frais, haché (réserver un peu pour la garniture)

→ Épices et Assaisonnements

13 - 1 c. à thé de cumin moulu
14 - 1 c. à thé de coriandre moulue
15 - 1 c. à thé de paprika
16 - 1/2 c. à thé de cannelle moulue
17 - 1/2 c. à thé de poivre noir moulu
18 - 1/2 c. à thé de curcuma moulu
19 - 1/2 c. à thé de flocons de piment rouge (optionnel, selon goût)
20 - 1 1/2 c. à thé de sel (ou au goût)

→ Produits de base

21 - 2 c. à soupe d'huile d'olive
22 - 6,3 tasses d'eau ou bouillon de bœuf à faible teneur en sodium
23 - 2 oz de vermicelles ou petites pâtes pour soupe

# Étapes:

01 - Chauffer l'huile d'olive dans une grande marmite à feu moyen. Ajouter les cubes d'agneau et les faire dorer sur toutes leurs faces environ 5 minutes.
02 - Ajouter l'oignon, l'ail, les carottes, le céleri et la pomme de terre. Cuire en remuant de temps en temps pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient attendris.
03 - Mélanger le concentré de tomate, les épices et le sel. Cuire 2 minutes jusqu'à ce que les arômes se dégagent.
04 - Incorporer la tomate fraîche, les tomates en conserve et la courgette, puis bien mélanger.
05 - Verser l'eau ou le bouillon, porter à ébullition. Réduire à feu doux, couvrir et laisser mijoter 1 heure en écumant si nécessaire.
06 - Ajouter les vermicelles ou petites pâtes et poursuivre la cuisson 10 à 12 minutes jusqu'à ce que les pâtes soient tendres.
07 - Incorporer le persil et la coriandre hachés. Rectifier l'assaisonnement si besoin.
08 - Verser dans des bols, garnir avec les herbes réservées et servir chaud accompagné de quartiers de citron.

# Additional Tips::

01 -
  • C'est le genre de soupe qui transforme une maison ordinaire en refuge chaleureux en moins de deux heures.
  • Les épices créent un équilibre presque parfait entre warmth et légèreté, sans jamais être trop lourde.
  • Vous pouvez la préparer à l'avance et elle devient encore meilleure le lendemain, comme si elle se perfectionnait en reposant.
02 -
  • Ne sallez jamais l'agneau avant qu'il ne soit doré, sinon vous retirez l'humidité qui crée cette belle croûte dorée.
  • Les vermicelles doivent être ajoutées tard ; je l'ai appris en mangeant une soupe qui était essentiellement de la pâte gonflée.
  • Le citron frais, non le jus en bouteille, transforme cette soupe de « bonne » à « je veux plus ».
03 -
  • Si votre bouillon commence à être inégal, goûtez une cuillerée avant d'ajouter plus de sel ; les bouillons concentrent souvent les saveurs à mesure qu'ils cuisent.
  • Faire dorer l'agneau correctement prend du temps, mais c'est la fondation ; pressez-le trop et vous finirez avec de la soupe grise et non-exaltée au lieu de quelque chose de beau et doré.
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