Choucroute Garnie Platter Alsace (Version imprimable)

Choucroute, vin blanc, viandes, saucisses et pommes de terre réunis pour un plat chaleureux à plusieurs.

# Ingrédients:

→ Choucroute et aromatiques

01 - 3,3 lb de choucroute, rincée et égouttée
02 - 2 cuillères à soupe de graisse de canard ou de beurre doux
03 - 2 oignons moyens, finement émincés
04 - 2 gousses d’ail, hachées
05 - 2 feuilles de laurier
06 - 8 baies de genièvre, légèrement écrasées
07 - 6 grains de poivre noir
08 - 4 clous de girofle entiers
09 - 1 pomme, pelée, épépinée et finement tranchée
10 - 1 tasse (8 oz) de vin blanc sec type Riesling
11 - 1 tasse (8 oz) de bouillon de volaille ou de légumes faible en sodium

→ Viandes et saucisses

12 - 1 lb d’échine de porc fumée ou Kassler, coupée en gros morceaux
13 - 14 oz de poitrine fumée ou lard, tranché épais
14 - 6 saucisses de Strasbourg ou Francfort
15 - 4 saucisses de Montbéliard ou knack fumée
16 - 4 bratwursts crues ou boudin blanc
17 - 6 tranches de jambon fumé (optionnel)

→ Pour servir

18 - 2,2 lb de petites pommes de terre à chair ferme, pelées
19 - Moutarde à l’ancienne ou moutarde de Dijon
20 - Persil frais, ciselé pour la garniture

# Étapes:

01 - Préchauffez le four à 160°C (325°F).
02 - Dans une grande cocotte, faites fondre la graisse de canard ou le beurre à feu moyen. Ajoutez les oignons et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient tendres, environ 5 minutes. Incorporez l’ail et poursuivez la cuisson 1 minute supplémentaire.
03 - Ajoutez la choucroute, la pomme, les feuilles de laurier, les baies de genièvre, les grains de poivre et les clous de girofle. Mélangez soigneusement.
04 - Versez le vin blanc et le bouillon. Portez à frémissement.
05 - Déposez l’échine de porc fumée et la poitrine fumée dans la choucroute. Couvrez et transférez au four. Laissez mijoter 1 heure 30.
06 - Pendant ce temps, faites bouillir les pommes de terre dans une casserole d’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres, environ 20 minutes. Égouttez et gardez au chaud.
07 - Au bout d’1 heure 30, ajoutez les saucisses dans la cocotte en les immergeant dans la choucroute. Remettez au four, couvert, pour 30 minutes jusqu’à ce que les saucisses soient bien chaudes.
08 - Disposez la choucroute et les viandes sur un grand plat. Entourez de pommes de terre bouillies, parsemez de persil et accompagnez de moutarde.

# Additional Tips::

01 -
  • Utilise des ingrédients accessibles chez l'épicier traditionnel
  • Idéale pour nourrir un groupe ou une grande tablée
  • Plat réconfortant prêt à l’avance et facile à réchauffer
  • Respecte la tradition tout en se prêtant aux adaptations modernes
  • Vraiment impressionnant, tout en restant simple à préparer
02 -
  • Riche en protéines et en fibres
  • Parfait pour anticiper et préparer à l’avance
  • La choucroute s’améliore souvent après repos une nuit
03 -
  • Bien essorer la choucroute évite l’excès d’acidité
  • Les saucisses doivent être à température ambiante avant d’entrer dans la cocotte
  • Tester la cuisson de la viande avec un couteau fine pour éviter de la dessécher

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