# Ingrédients:
→ Pâte à churros
01 - 240 ml d'eau
02 - 30 g de beurre doux
03 - 60 ml de sirop d'érable pur
04 - 120 g de purée de potiron en conserve
05 - 1/4 cuillère à café de sel fin de mer
06 - 125 g de farine de blé tout usage
07 - 2 gros œufs
→ Enrobage au sucre épicé
08 - 100 g de sucre en poudre
09 - 1 cuillère à café de cannelle moulue
10 - 1/4 cuillère à café de gingembre moulu
11 - 1/4 cuillère à café de piment de Cayenne moulu (ajuster selon le goût)
12 - 1/8 cuillère à café de muscade moulue
→ Pour la friture
13 - 1 L d'huile végétale (pour friture profonde)
→ Garniture facultative
14 - Sirop d'érable supplémentaire, pour napper
# Étapes:
01 - Dans une casserole moyenne, réunir l'eau, le beurre, le sirop d'érable, la purée de potiron et le sel. Chauffer à feu moyen en remuant jusqu'à ce que le beurre soit fondu et le mélange frémissant.
02 - Ajouter la farine d'un seul coup et mélanger énergiquement avec une cuillère en bois jusqu'à obtenir une pâte lisse se détachant des parois (1 à 2 minutes).
03 - Retirer du feu et laisser reposer la pâte 5 minutes pour la faire tiédir.
04 - Ajouter les œufs un à un, en mélangeant soigneusement après chaque ajout jusqu'à consistance lisse et brillante.
05 - Verser la pâte dans une poche à douille munie d'une grande douille cannelée.
06 - Faire chauffer l'huile végétale dans une friteuse ou une casserole profonde à 175°C.
07 - Pocher des bandes de pâte de 12 à 15 cm sur une plaque recouverte de papier cuisson. Transférer délicatement les bandes dans l'huile chaude à l'aide de ciseaux. Frire par petites quantités 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu'à belle coloration dorée.
08 - Retirer avec une écumoire et déposer les churros sur du papier absorbant pour éliminer l'excédent d'huile.
09 - Mélanger tous les ingrédients du sucre épicé dans une assiette creuse. Rouler les churros encore chauds dans ce mélange pour bien les enrober.
10 - Servir chaud avec un filet de sirop d'érable supplémentaire selon l'envie.
