Salade gourmet canard cerises (Version imprimable)

Équilibre subtil entre canard fondant, cerises fraîches et salade croquante pour une assiette sophistiquée.

# Ingrédients:

→ Canard

01 - 2 cuisses de canard confites (précuites, désossées, viande effilochée grossièrement)

→ Base de la salade

02 - 120 g de jeunes pousses mélangées (par exemple, frisée, roquette, épinards jeunes)
03 - 1 petit radicchio, émincé finement
04 - 1 petit bulbe de fenouil, finement tranché
05 - 12 cerises fraîches, dénoyautées et coupées en deux
06 - 8 tomates cerises, coupées en deux
07 - 1 petit oignon rouge, émincé finement

→ Vinaigrette

08 - 3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
09 - 1 cuillère à soupe de vinaigre de cerise (ou vinaigre de vin rouge)
10 - 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
11 - 1 cuillère à café de miel
12 - Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût

→ Finition

13 - 40 g de noix toastées, hachées grossièrement
14 - 40 g de fromage de chèvre émietté
15 - Ciboulette fraîche, ciselée finement

# Étapes:

01 - Fouetter l’huile d’olive, le vinaigre de cerise, la moutarde, le miel, le sel et le poivre dans un petit bol jusqu’à obtenir une émulsion homogène. Réserver.
02 - Faire chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen. Ajouter la viande de canard effilochée et cuire 5 à 7 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude et légèrement croustillante sur les bords. Retirer du feu.
03 - Dans un grand saladier, mélanger les jeunes pousses, le radicchio, le fenouil, l’oignon rouge, les tomates cerises et les cerises fraîches. Ajouter la moitié de la vinaigrette et mélanger délicatement pour bien enrober les ingrédients.
04 - Répartir la salade assaisonnée dans quatre assiettes. Déposer le confit de canard chaud sur chaque portion.
05 - Parsemer chaque assiette de noix toastées, fromage de chèvre émietté et ciboulette ciselée.
06 - Arroser chaque assiette du reste de la vinaigrette. Servir immédiatement.

# Notes:

01 - Les cerises peuvent être remplacées par des cranberries séchées ou des grains de grenade hors saison.
02 - Pour une version plus légère, substituez le canard confit par du poulet rôti effiloché.
03 - S’accorde parfaitement avec un Pinot Noir ou un Beaujolais léger.

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