Couscous Kefta Nord Africain (Version imprimable)

Viande épicée et légumes mijotés sur couscous moelleux. Saveurs riches et équilibrées d'Afrique du Nord.

# Ingrédients:

→ Kefta (boulettes de viande)

01 - 1 lb de viande hachée de bœuf ou d'agneau
02 - 1 petit oignon, finement râpé
03 - 2 gousses d'ail, hachées
04 - 2 c. à soupe de persil frais haché
05 - 2 c. à soupe de coriandre fraîche hachée
06 - 1 c. à café de cumin moulu
07 - 1 c. à café de coriandre moulue
08 - 1 c. à café de paprika doux
09 - 1/2 c. à café de cannelle moulue
10 - 1/4 c. à café de piment de Cayenne (optionnel)
11 - 1 c. à café de sel
12 - 1/2 c. à café de poivre noir

→ Couscous

13 - 1 1/2 tasse de couscous
14 - 1 1/4 tasse d'eau bouillante
15 - 1 c. à soupe d'huile d'olive
16 - 1/2 c. à café de sel

→ Sauce aux légumes

17 - 2 c. à soupe d'huile d'olive
18 - 1 gros oignon, tranché
19 - 2 carottes, pelées et tranchées
20 - 2 courgettes, tranchées
21 - 1 poivron rouge, coupé en lanières
22 - 2 tomates, coupées en dés
23 - 2 gousses d'ail, hachées
24 - 1 c. à café de cumin moulu
25 - 1 c. à café de coriandre moulue
26 - 1/2 c. à café de curcuma
27 - 1/2 c. à café de cannelle moulue
28 - 1/2 c. à café de paprika
29 - 1/4 c. à café de piment de Cayenne (optionnel)
30 - 3 tasses de bouillon de légumes ou de bœuf
31 - Sel et poivre noir, au goût
32 - Coriandre ou persil frais pour la garniture

# Étapes:

01 - Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients des kefta à la main jusqu'à homogénéité. Former environ 20 à 24 boulettes de la taille d'une noix. Réserver.
02 - Dans une grande casserole ou cocotte, chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive à feu moyen. Ajouter l'oignon tranché et faire revenir 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré et tendre.
03 - Incorporer les carottes, le poivron et les courgettes. Cuire 4 à 5 minutes en remuant de temps en temps.
04 - Ajouter les tomates en dés et l'ail haché. Poursuivre la cuisson 2 minutes, puis ajouter cumin, coriandre, curcuma, cannelle, paprika et piment de Cayenne. Mélanger pour bien enrober les légumes.
05 - Verser le bouillon, porter à frémissement. Saler et poivrer selon votre goût.
06 - Incorporer délicatement les boulettes à la sauce. Couvrir et laisser mijoter 25 minutes, en remuant doucement à mi-cuisson, jusqu'à ce que les boulettes soient cuites et les légumes tendres.
07 - Placer le couscous dans un grand bol. Ajouter le sel et l'huile d'olive, verser l'eau bouillante dessus. Couvrir hermétiquement avec une assiette ou un couvercle et laisser reposer 5 minutes. Égrainez à la fourchette avant de servir.
08 - Répartir le couscous sur un plat de service ou dans des assiettes individuelles. Napper avec les kefta et la sauce aux légumes. Garnir de coriandre ou persil frais.

# Additional Tips::

01 -
  • Les kefta sont si tendres qu'elles se dissolvent presque sur la langue, gonflées de saveurs épicées qui font danser vos papilles.
  • C'est le genre de plat qui transforme une soirée ordinaire en voyage culinaire, même si vous le faites en semaine.
02 -
  • Ne surménagez pas la viande quand vous façonnez les kefta, car vous les rendrez dures; un toucher léger garde la tendresse intacte.
  • L'eau doit être réellement bouillante pour le couscous, sinon les grains resteront durs et ne gonfleront pas correctement.
03 -
  • Utilisez de la viande hachée fraîche et non surgelée; la texture des kefta dépend de la qualité de votre viande de base.
  • Le secret d'un couscous vraiment léger est de le laisser reposer complètement couvert, puis de l'égrer doucement à la fourchette plutôt que de le mélanger.
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