Pâtes crémeuses au maïs épicé (Version imprimable)

Pâtes délicates aux grains de maïs, citron vert et épices pour un accompagnement frais et parfumé.

# Ingrédients:

→ Pâtes

01 - 12 oz de pâtes courtes (rotini, penne ou fusilli)

→ Légumes

02 - 2 tasses de grains de maïs frais ou congelés (environ 3–4 épis)
03 - 1 petit oignon rouge finement haché
04 - 1 jalapeño épépiné et finement haché
05 - 1/2 tasse de coriandre fraîche hachée

→ Vinaigrette

06 - 1/2 tasse de mayonnaise
07 - 1/4 tasse de crème aigre
08 - 1/4 tasse de fromage cotija émietté (ou feta en substitution)
09 - Le jus de 2 citrons verts
10 - 1 cuillère à café de poudre de chili
11 - 1/2 cuillère à café de paprika fumé
12 - 1/2 cuillère à café de poudre d’ail
13 - 1/2 cuillère à café de sel kasher
14 - 1/4 cuillère à café de poivre noir moulu

→ Finition

15 - 1/4 tasse de fromage cotija pour garnir
16 - Coriandre supplémentaire pour la décoration
17 - Quartiers de citron vert pour servir

# Étapes:

01 - Faites cuire les pâtes dans une grande quantité d’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Égouttez-les, rincez-les à l’eau froide et réservez pour qu’elles refroidissent.
02 - Pendant la cuisson des pâtes, chauffez une grande poêle à feu moyen-vif. Ajoutez les grains de maïs (sans huile si poêle antiadhésive ou fonte) et faites cuire en remuant de temps en temps jusqu’à ce qu’ils soient légèrement grillés, environ 5 à 7 minutes. Retirez du feu et laissez refroidir.
03 - Dans un grand saladier, fouettez ensemble la mayonnaise, la crème aigre, le jus de citron vert, la poudre de chili, le paprika fumé, la poudre d’ail, le sel et le poivre jusqu’à obtenir une sauce homogène.
04 - Ajoutez les pâtes refroidies, le maïs grillé, l’oignon rouge, le jalapeño, la coriandre hachée et la moitié du fromage cotija dans le saladier. Mélangez bien pour enrober tous les ingrédients de la vinaigrette.
05 - Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Réfrigérez au moins 20 minutes pour que les saveurs se développent pleinement.
06 - Avant de servir, parsemez le reste de fromage cotija, ajoutez la coriandre fraîche supplémentaire et accompagnez de quartiers de citron vert.

# Additional Tips::

01 -
  • Elle capture toute la chaleur et la vivacité de l'elote mexicain dans un plat frais et transportable.
  • Le contraste entre le maïs grillé, la sauce crémeuse et le piquant du jalapeño éveille tous les sens.
  • Parfaite pour les pique-niques, elle se prépare à l'avance et se bonifie au frigo.
02 -
  • Rincez toujours les pâtes à l'eau froide après cuisson, sinon elles continueront de cuire et deviendront molles.
  • Ne sautez pas l'étape du grillage du maïs, c'est ce qui donne toute la profondeur fumée au plat.
  • Si vous préparez la salade à l'avance, ajoutez un filet de jus de citron vert juste avant de servir pour raviver la fraîcheur.
03 -
  • Utilisez du maïs frais en saison pour une douceur incomparable, sinon le maïs surgelé fait très bien l'affaire.
  • Émiettez le fromage cotija à la main plutôt qu'au couteau, il se répartit mieux et fond légèrement au contact de la sauce tiède.
  • Si vous n'aimez pas la coriandre, remplacez-la par du persil plat ou de la menthe fraîche pour une touche herbacée différente.
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