Curry d’automne vegan (Version imprimable)

Un curry végétal doux et généreux pour profiter des légumes racines d’automne.

# Ingrédients:

01 - 2 carottes

02 - 2 panais

03 - 1 patate douce moyenne

04 - 400 g de pois chiches en conserve, égouttés

05 - 400 ml de lait de coco

06 - 1 cuillère à soupe de pâte de curry (jaune ou rouge selon le goût)

07 - Huile végétale

08 - Sel selon le goût

09 - Poivre selon le goût

01 - Éplucher et couper les carottes, les panais et la patate douce en morceaux de taille moyenne.

02 - Chauffer un filet d'huile végétale dans une grande sauteuse et faire revenir les légumes pendant 5 minutes.

03 - Incorporer la pâte de curry et bien mélanger pour enrober les légumes.

04 - Verser le lait de coco et ajouter les pois chiches égouttés.

05 - Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 20 minutes jusqu’à ce que les légumes soient tendres.

06 - Rectifier l’assaisonnement avec sel et poivre. Servir chaud.

01 - Accompagner de riz basmati ou de pain naan. Pour ajouter de la fraîcheur, arroser d’un filet de jus de citron vert juste avant de servir.