# Ingrédients:
→ Légumineuses
01 - 200 g de lentilles corail
→ Légumes
02 - 1 oignon moyen, émincé
03 - 2 gousses d’ail, hachées
04 - 1 morceau de gingembre frais (2 cm), râpé
05 - 2 carottes, coupées en petits dés
06 - 400 g de tomates concassées (en boîte ou fraîches)
→ Liquides
07 - 400 ml de lait de coco
08 - 500 ml d’eau ou bouillon de légumes
→ Épices & condiments
09 - 1 c. à soupe d’huile de coco ou d’olive
10 - 1 c. à café de cumin moulu
11 - 1 c. à café de curcuma
12 - 1 c. à café de coriandre moulue
13 - 1/2 c. à café de cannelle
14 - 1/2 c. à café de piment doux (facultatif)
15 - Sel et poivre au goût
16 - Jus d’un demi-citron
→ Garniture (optionnelle)
17 - Coriandre fraîche ciselée
18 - Riz basmati ou naan pour servir
# Étapes:
01 - Rincer les lentilles corail à l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire. Égoutter.
02 - Chauffer l’huile dans une grande casserole à feu moyen. Faire revenir l’oignon 3-4 minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
03 - Ajouter l’ail, le gingembre, les carottes et toutes les épices. Faire revenir 2 minutes pour libérer les arômes.
04 - Incorporer les tomates concassées, le lait de coco, l’eau et les lentilles. Porter à ébullition.
05 - Réduire à feu doux, couvrir partiellement et laisser mijoter 20-25 minutes en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les lentilles soient tendres et le curry onctueux.
06 - Saler, poivrer, ajouter le jus de citron, mélanger et rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Servir chaud, garni de coriandre fraîche, avec du riz ou du naan.
