Escalope de Veau à la Crème (Version Imprimable)
# Ingrédients:
→ Viande et cuisson
01 -
4 escalopes de veau (environ 120–150 g chacune)
02 -
20 g de beurre
03 -
1 cuillère à soupe d’huile neutre
04 -
Sel, poivre
→ Sauce à la crème
05 -
1 échalote finement ciselée
06 -
150 ml de crème fraîche entière (épaisse ou liquide)
07 -
100 ml de fond de veau ou bouillon de volaille
08 -
1 cuillère à café de moutarde de Dijon (optionnel)
09 -
1 cuillère à soupe de persil frais haché
# Instructions:
01 -
Salez et poivrez les escalopes de chaque côté.
02 -
Faites chauffer l’huile et le beurre dans une grande poêle à feu moyen-vif. Saisissez les escalopes 2 à 3 minutes de chaque côté selon l’épaisseur. Retirez-les et réservez au chaud.
03 -
Dans la même poêle, faites revenir l’échalote 1 à 2 minutes jusqu’à ce qu’elle soit translucide. Déglacez avec le fond de veau et laissez réduire légèrement.
04 -
Ajoutez la crème et, si désiré, la moutarde. Faites mijoter 2 à 3 minutes jusqu’à épaississement.
05 -
Remettez les escalopes dans la sauce pour les réchauffer doucement 1 à 2 minutes. Parsemez de persil haché et servez aussitôt.
# Notes:
01 -
Servez avec des tagliatelles fraîches, du riz ou des légumes vapeur.
02 -
Remplacez le fond de veau par du vin blanc sec pour une version plus légère.
03 -
Accord mets-vin : un vin blanc comme un Chardonnay ou un vin rouge léger (Côte-du-Rhône).