Flétan rôti fenouil citron noix (Version imprimable)

Flétan tendre rôti sur un lit de fenouil avec garniture croustillante aux noix et citron. Plat raffiné et facile.

# Ingrédients:

→ Poisson et légumes

01 - 4 filets de flétan sans peau, environ 6 oz chacun
02 - 1 gros bulbe de fenouil, tranché finement
03 - 1 citron, zesté et pressé
04 - 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
05 - Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût

→ Pangrattato (garniture croustillante)

06 - 2 oz de chapelure fraîche provenant de pain rustique
07 - 1,5 oz de noix finement hachées
08 - 1 gousse d'ail finement hachée
09 - 2 cuillères à soupe de persil frais haché
10 - 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

# Étapes:

01 - Préchauffer le four à 400°F. Verser légèrement une plaque de cuisson suffisamment grande pour contenir les filets de poisson en une seule couche.
02 - Répartir uniformément le fenouil tranché sur la base du plat de cuisson. Arroser avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, la moitié du jus de citron, puis assaisonner légèrement de sel et de poivre.
03 - Placer les filets de flétan sur le fenouil. Arroser avec l'huile d'olive restante et le jus de citron restant, puis assaisonner à nouveau. Saupoudrer avec la moitié du zeste de citron.
04 - Dans une poêle à feu moyen, réchauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Ajouter l'ail et la chapelure, en remuant jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants, environ 3 minutes. Incorporer les noix et faire griller pendant 1 minute supplémentaire. Retirer du feu et mélanger le persil et le zeste de citron restant.
05 - Recouvrir les filets de flétan du mélange de pangrattato aux noix, en appuyant légèrement pour bien adhérer.
06 - Enfourner pendant 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que le poisson soit opaque et se défasse facilement à la fourchette, et que la garniture soit dorée.
07 - Servir immédiatement, garni de persil supplémentaire ou de frondes de fenouil si désiré.

# Additional Tips::

01 -
  • Un plat qui impressionne sans effort, parfait quand on veut faire bonne figure sans stress.
  • La panure croustillante ajoute une texture irrésistible qui transforme un simple poisson en expérience gastronomique.
  • Tout se prépare en une seule fournée, moins de vaisselle et plus de temps pour profiter.
  • Le fenouil caramélise légèrement au four et apporte une douceur anisée surprenante.
02 -
  • Ne salez pas trop le fenouil au début, il réduit en cuisant et concentre les saveurs, vous pourrez toujours rectifier après.
  • La pangrattato brûle vite, remuez sans arrêt et retirez la poêle du feu dès qu'elle prend une belle couleur dorée.
  • Si vos filets sont très épais, ajoutez deux à trois minutes de cuisson, mais vérifiez régulièrement pour éviter qu'ils ne deviennent caoutchouteux.
  • Utilisez une spatule large pour servir le poisson, il est fragile une fois cuit et se brise facilement.
03 -
  • Gardez toujours un œil sur la panure dans la poêle, elle passe de dorée à brûlée en quelques secondes seulement.
  • Testez la cuisson du poisson en insérant délicatement un couteau au centre, il doit glisser sans résistance et la chair doit être opaque mais encore humide.
  • Pressez le citron au-dessus d'une passoire pour éviter que les pépins ne tombent dans le plat.
  • Si vous recevez, préparez tout jusqu'à l'étape de la panure et enfournez au dernier moment, ça vous laisse du temps avec vos invités.
Retour