Mousse de fraise et chocolat (Version imprimable)

Mousse aérienne aux fraises délicatement nappée de ganache chocolat silky. Un dessert décadent et véritablement exquis.

# Ingrédients:

→ Mousse aux Fraises

01 - Fraises fraîches évidées et hachées, 1 1/2 tasse (225 g)
02 - Sucre granulé, 1/4 tasse (50 g)
03 - Gélatine en poudre, 1 1/2 cuillère à café (5 g)
04 - Eau froide, 2 cuillères à soupe (30 ml)
05 - Crème épaisse réfrigérée, 1 tasse (240 ml)
06 - Extrait de vanille pur, 1 cuillère à café (5 ml)
07 - Sel, une pincée

→ Ganache au Chocolat

08 - Chocolat mi-sucré ou noir haché, 3,5 oz (100 g)
09 - Crème épaisse, 1/2 tasse (120 ml)

→ Garniture Optionnelle

10 - Fraises fraîches coupées en deux
11 - Chocolat râpé ou copeaux de chocolat
12 - Feuilles de menthe

# Étapes:

01 - Réduire les fraises en purée lisse à l'aide d'un mixeur ou d'un robot culinaire.
02 - Passer la purée à travers un tamis fin pour éliminer les graines.
03 - Dans une petite casserole, combiner la purée de fraises et le sucre. Réchauffer à feu moyen jusqu'à dissolution du sucre et début de frémissement. Retirer du feu.
04 - Saupoudrer la gélatine sur l'eau froide dans un petit bol et laisser reposer 5 minutes.
05 - Verser la gélatine gonflée dans le mélange de fraises chaud et remuer jusqu'à dissolution complète. Laisser refroidir à température ambiante.
06 - Dans un grand bol, fouetter la crème épaisse avec la vanille et le sel jusqu'à formation de pics mous.
07 - Incorporer délicatement le mélange de fraises refroidi à la crème fouettée jusqu'à combinaison complète.
08 - Verser ou dresser la mousse uniformément dans des verres de service, en remplissant chacun aux deux tiers. Réfrigérer au moins 1 heure jusqu'à prise complète.
09 - Placer le chocolat haché dans un bol résistant à la chaleur.
10 - Réchauffer la crème épaisse dans une petite casserole jusqu'à frémissement léger sans laisser bouillir.
11 - Verser la crème chaude sur le chocolat et laisser reposer 2 minutes. Remuer jusqu'à obtention d'une texture lisse et brillante.
12 - Laisser la ganache refroidir à température ambiante, puis verser ou napper sur la mousse aux fraises en prise dans chaque verre, en créant une couche distincte.
13 - Réfrigérer au moins 1 heure jusqu'à prise complète de la ganache.
14 - Juste avant de servir, garnir avec des moitiés de fraise fraîche, du chocolat râpé ou des feuilles de menthe selon les préférences.

# Additional Tips::

01 -
  • La texture est si aérienne qu'elle fond littéralement sur la langue, laissant juste assez de richesse chocolatée pour vous faire sourire.
  • Vous pouvez tout préparer la veille, ce qui signifie zéro panique de dernière minute quand vos invités sonnent à la porte.
  • C'est naturellement sans gluten et visuellement magnifique dans des verres transparents, parfait pour épater sans effort apparent.
02 -
  • Ne mélangez jamais la gélatine dans un liquide bouillant, elle perdrait son pouvoir gélifiant et votre mousse ne tiendrait pas, j'ai appris cette leçon à mes dépens lors d'un dîner désastreux.
  • Si votre ganache devient granuleuse, ajoutez une cuillère de crème chaude et fouettez vigoureusement, elle redeviendra lisse comme par magie.
  • La mousse peut être préparée jusqu'à 24 heures à l'avance, mais ajoutez la ganache et les garnitures seulement quelques heures avant de servir pour un aspect impeccable.
03 -
  • Pesez votre gélatine avec précision, même un gramme de trop et votre mousse deviendra trop ferme, j'utilise toujours une balance de cuisine digitale.
  • Pour une ganache parfaitement lisse, assurez-vous que le chocolat soit finement haché, les gros morceaux ne fondent jamais complètement et créent des grumeaux.
  • Si vous n'aimez pas la gélatine animale, l'agar-agar fonctionne merveilleusement mais nécessite d'être bouilli brièvement, ce qui change légèrement la méthode.
  • Fouettez toujours votre crème dans un bol froid, je mets même mon fouet au congélateur dix minutes avant, la différence est spectaculaire.
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