Galette des Rois à la Frangipane (Version Imprimable)
# Ingrédients:
→ Pâte
01 -
2 rouleaux de pâte feuilletée pur beurre
→ Crème pâtissière
02 -
125 ml de lait
03 -
1 jaune d'œuf
04 -
30 g de sucre
05 -
10 g de farine
06 -
1/2 cuillère à café d'extrait de vanille
→ Crème d'amande
07 -
100 g de beurre mou
08 -
100 g de sucre
09 -
100 g de poudre d'amandes
10 -
2 œufs
11 -
1 cuillère à soupe de rhum ambré (optionnel)
→ Montage
12 -
1 fève
13 -
1 jaune d'œuf + 1 cuillère à soupe de lait (dorure)
# Instructions:
01 -
Dans une casserole, chauffer le lait avec la vanille. Blanchir le jaune d'œuf avec le sucre, ajouter la farine, puis verser le lait chaud dessus en fouettant. Remettre sur feu doux et cuire jusqu'à épaississement. Laisser refroidir.
02 -
Fouetter le beurre mou avec le sucre jusqu'à obtenir une texture crémeuse. Ajouter la poudre d'amandes, les œufs un à un, puis le rhum.
03 -
Incorporer la crème pâtissière refroidie à la crème d'amande. Mélanger soigneusement.
04 -
Étaler une pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier cuisson. Répartir la frangipane au centre en laissant 2 cm de bord libre. Placer la fève. Humidifier les bords, recouvrir avec la deuxième pâte et bien souder les bords.
05 -
Dessiner des motifs au couteau sans percer la pâte. Dorer au pinceau avec le mélange jaune d'œuf + lait.
06 -
Cuire à 180°C (chaleur tournante) pendant 30 minutes jusqu'à ce que la galette soit bien dorée.
07 -
Laisser tiédir sur une grille avant de servir.
# Notes:
01 -
Vous pouvez parfumer la frangipane avec de l'eau de fleur d'oranger à la place du rhum.
02 -
Pour une belle brillance, appliquez un sirop (eau + sucre) à la sortie du four.
03 -
Servez tiède avec un cidre brut bien frais.