Gratin dauphinois à la truffe (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Base du gratin

01 - 1.5 kg de pommes de terre (type Bintje ou Monalisa)
02 - 50 cl de crème liquide entière
03 - 25 cl de lait entier
04 - 1 gousse d’ail
05 - 40 g de beurre
06 - Sel, poivre, muscade

→ Truffe

07 - 1 petite truffe noire fraîche (environ 20 g) ou 1 c. à soupe de brisures de truffe
08 - 1 c. à soupe d’huile de truffe (optionnelle mais recommandée)

# Instructions:

01 - Préchauffez le four à 160°C (chaleur tournante).
02 - Épluchez les pommes de terre et tranchez-les finement (2-3 mm) à la mandoline. Ne les rincez pas pour conserver l’amidon.
03 - Frottez un plat à gratin avec la gousse d’ail coupée, puis beurrez généreusement le fond.
04 - Dans une casserole, portez à frémissement le lait, la crème, une pincée de muscade, du sel et du poivre.
05 - Ajoutez les pommes de terre à la crème et laissez cuire à feu doux pendant 10 minutes en remuant délicatement.
06 - Hors du feu, ajoutez les brisures de truffe ou râpez la truffe fraîche dans le mélange. Incorporez l’huile de truffe si utilisée.
07 - Versez le tout dans le plat à gratin, égalisez la surface, puis parsemez de quelques copeaux de beurre.
08 - Couvrez de papier aluminium et enfournez pendant 40 minutes.
09 - Retirez le papier et poursuivez la cuisson 30 minutes à découvert jusqu’à ce que le dessus soit doré et croustillant.
10 - Laissez reposer 10 minutes avant de servir.

# Notes:

01 - Pour un goût plus intense, réalisez ce gratin la veille : les arômes de truffe se développent davantage.
02 - À servir avec une volaille rôtie ou un magret de canard.
03 - Peut être enrichi de quelques lamelles de truffe fraîche au moment du service.

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