Ham and Black-Eyed Pea (Version imprimable)

Velouté fumé aux pois à œil noir et légumes, parfait pour une cuisine chaleureuse et savoureuse.

# Ingrédients:

→ Viandes

01 - 2 tasses de jambon cuit, en dés (environ 300 g)
02 - 1 os de jambon (facultatif, pour plus de saveur)

→ Légumineuses

03 - 2 tasses de pois aux yeux noirs séchés (ou 3 boîtes égouttées et rincées)

→ Légumes

04 - 1 gros oignon, en dés
05 - 2 grandes carottes, en dés
06 - 2 tiges de céleri, en dés
07 - 3 gousses d'ail, hachées finement
08 - 1 boîte (14,5 oz) de tomates en dés, non égouttées
09 - 1 feuille de laurier

→ Liquides

10 - 6 tasses de bouillon de poulet faible en sodium
11 - 2 tasses d'eau

→ Assaisonnements

12 - 1 cuillère à café de paprika fumée
13 - 1 cuillère à café de thym séché
14 - ½ cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
15 - ½ cuillère à café de sel, ou au goût
16 - ¼ cuillère à café de poivre de Cayenne (facultatif)

# Étapes:

01 - Si vous utilisez des pois séchés, les rincer et les faire tremper pendant la nuit dans une abondante quantité d'eau froide. Égoutter et rincer avant utilisation.
02 - Dans une grande cocotte ou un faitout, chauffer un trait d'huile à feu moyen. Ajouter l'oignon, les carottes et le céleri. Faire sauté jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 5 minutes.
03 - Ajouter l'ail hachée et cuire 1 minute jusqu'à ce que cela soit odorant.
04 - Ajouter le jambon en dés et, le cas échéant, l'os de jambon. Cuire pendant 2 minutes.
05 - Ajouter les pois aux yeux noirs, les tomates en dés (avec leur jus), le bouillon de poulet, l'eau, la feuille de laurier, la paprika, le thym, le poivre noir, le sel et le poivre de Cayenne. Bien mélanger.
06 - Porter à ébullition, puis réduire le feu à faible intensité. Couvrir et laisser mijoter pendant 1 heure (si vous utilisez des pois séchés; 30 minutes si vous utilisez des pois en conserve), ou jusqu'à ce que les pois soient tendres.
07 - Retirer l'os de jambon, s'il a été utilisé. Goûter et ajuster l'assaisonnement selon les besoins.
08 - Servir chaud, garni de persil frais haché ou d'oignons verts si désiré.

# Additional Tips::

01 -
  • The ham creates a smoky backbone that makes everything taste like comfort without requiring hours of tending.
  • Black-eyed peas become creamy and tender, soaking up every bit of flavor from the broth and spices.
  • It's the kind of soup that tastes even better the next day, so you're actually ahead when you make it.
02 -
  • Ne jamais saler l'eau de trempage des pois secs—cela les rend durs et ils ne ramolliront jamais complètement peu importe combien de temps vous les cuisez.
  • Si votre bouillon est déjà salé, commencez par moins de sel et augmentez à la fin—c'est beaucoup plus facile que d'essayer de corriger une soupe trop salée.
03 -
  • Si vous êtes occupé, utilisez des pois en conserve—la vraie économie de temps, et franchement, personne ne saura jamais la différence une fois que la soupe bout.
  • Gardez une petite herbe fraîche à proximité au moment de servir; c'est la touche finale qui transforme une soupe maison en quelque chose qui semble presque de restaurant.
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