Harira soupe nord africaine (Version imprimable)

Soupe riche en légumes et épices, délicieuse et réconfortante pour tous les moments.

# Ingrédients:

→ Légumineuses

01 - 1 tasse (165 g) pois chiches secs, trempés toute une nuit et égouttés ou 2 tasses pois chiches en conserve, égouttés et rincés
02 - 1/2 tasse (100 g) lentilles sèches, rincées

→ Légumes

03 - 2 c. à soupe d'huile d'olive
04 - 1 gros oignon, finement haché
05 - 2 branches de céleri, coupées en dés
06 - 2 carottes moyennes, coupées en dés
07 - 3 gousses d'ail, émincées
08 - 1 boîte (400 g / 14 oz) de tomates concassées
09 - 1/4 tasse (15 g) de coriandre fraîche hachée
10 - 1/4 tasse (15 g) de persil frais haché

→ Épices

11 - 1 c. à café de cumin moulu
12 - 1 c. à café de cannelle moulue
13 - 1/2 c. à café de gingembre moulu
14 - 1/2 c. à café de curcuma moulu
15 - 1/2 c. à café de paprika
16 - 1/4 c. à café de piment de Cayenne (facultatif)
17 - Sel et poivre noir au goût

→ Liquides

18 - 6 tasses (1,5 L) de bouillon de légumes
19 - 2 c. à soupe de concentré de tomate

→ Touches sucrées et savoureuses

20 - 1/2 tasse (80 g) d'abricots secs, coupés en morceaux
21 - Jus d'un citron

→ Garnitures facultatives

22 - Quartiers de citron
23 - Coriandre ou persil supplémentaires
24 - Vermicelles ou riz cuits (ajout traditionnel)

# Étapes:

01 - Chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen. Ajouter l'oignon, le céleri et les carottes. Faire sauter pendant 6 à 8 minutes jusqu'à tendreté.
02 - Ajouter l'ail et toutes les épices puis cuire pendant 1 minute jusqu'à ce qu'elles dégagent leur arôme.
03 - Incorporer le concentré de tomate et cuire encore 1 minute. Ajouter ensuite les tomates concassées, pois chiches, lentilles et abricots secs. Bien mélanger.
04 - Verser le bouillon de légumes. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter à découvert 45 à 50 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que pois chiches et lentilles soient tendres.
05 - Incorporer la coriandre, le persil et le jus de citron. Rectifier l'assaisonnement avec sel et poivre.
06 - Optionnellement, ajouter vermicelles ou riz cuits pour une soupe plus consistante.
07 - Répartir la soupe dans des bols chauds, garnir d'herbes fraîches supplémentaires et de quartiers de citron.

# Additional Tips::

01 -
  • Cette soupe chasse le froid avec ses épices enveloppantes et sa texture réconfortante qui remplit vraiment le ventre.
  • Les apricots secs créent une surprise sucrée cachée dans chaque bouchée, ce petit détail qui fait qu'on en redemande.
  • Elle se prépare d'une seule main, le tout dans un seul pot, et elle est encore meilleure le lendemain.
02 -
  • Ne présalez pas le bouillon si vous utilisez un bouillon du commerce ; attendez la fin pour ajuster, sinon vous risquez une soupe trop salée.
  • Les apricots secs doivent être hachés finement, sinon ils se coinceront entre vos dents et vous surprendront désagréablement à chaque bouchée.
  • Cette soupe doit être en fait assez épaisse, pas claire ; si elle vous semble trop liquide, laissez-la mijoter quelques minutes de plus sans couvrir.
03 -
  • Si vous n'avez vraiment pas le temps de faire tremper les pois chiches, la soupe prendra environ une heure de plus à cuire, mais elle sera tout aussi délicieuse.
  • Le citron frais pressé à la toute fin est crucial ; jamais du jus de citron en bouteille, car cela change complètement l'équilibre des saveurs.
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