# Ingrédients:
→ Pâtes
01 - 7 oz nouilles de blé (comme nouilles chinoises ou linguine)
→ Aromatiques
02 - 4 gousses d'ail, finement hachées
03 - 2 oignons verts, finement tranchés (parties blanches et vertes séparées)
04 - 1 c. à soupe de graines de sésame toastées
→ Huile pimentée
05 - 2 ½ c. à soupe de flocons de piment (de préférence Sichuan ou coréen)
06 - ½ c. à café de poivre de Sichuan (optionnel, pour un effet engourdissant)
07 - ¼ c. à café de poivre blanc moulu
08 - ½ c. à café de sucre
09 - ½ c. à café de sel
→ Huiles
10 - 3 c. à soupe d'huile neutre (ex. canola, tournesol ou pépins de raisin)
→ Sauce
11 - 1 ½ c. à soupe de sauce soja claire
12 - 1 c. à soupe de vinaigre noir chinois (vinaigre de Chinkiang)
13 - 1 c. à café de sauce soja foncée (optionnel, pour la couleur)
14 - ½ c. à café d'huile de sésame toastée
# Étapes:
01 - Cuire les nouilles selon les indications du paquet. Égoutter en réservant 2 c. à soupe d'eau de cuisson.
02 - Dans un bol résistant à la chaleur, mélanger l'ail, les parties blanches des oignons verts, les flocons de piment, le poivre de Sichuan si utilisé, le poivre blanc, le sucre, le sel et les graines de sésame.
03 - Faire chauffer l'huile neutre dans une petite casserole à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle soit brillante sans fumer.
04 - Verser soigneusement l'huile chaude sur le mélange pimenté. Il doit crépiter et dégager un arôme parfumé. Remuer pour combiner.
05 - Dans un grand bol, fouetter la sauce soja claire, le vinaigre noir, la sauce soja foncée optionnelle et l'huile de sésame. Ajouter l'eau de cuisson réservée.
06 - Ajouter les nouilles égouttées dans le bol. Verser le mélange d'huile pimentée infusée sur les nouilles.
07 - Mélanger vigoureusement jusqu’à ce que les nouilles soient uniformément enrobées et brillantes.
08 - Décorer avec les parties vertes des oignons verts et éventuellement des graines de sésame supplémentaires.
09 - Servir immédiatement en remuant à nouveau avant de déguster.
