Levantine Falafel Balls (Version imprimable)

Boules croustillantes de pois chiches parfumées aux herbes fraîches, idéales en encas ou accompagnement.

# Ingrédients:

→ Légumineuses

01 - 1 tasse de pois chiches secs

→ Légumes et herbes

02 - 1 petit oignon jaune, grossièrement haché
03 - 3 gousses d'ail, pelées
04 - 1 tasse de feuilles de persil frais, tassées
05 - 1/2 tasse de feuilles de coriandre fraîches, tassées

→ Épices et assaisonnements

06 - 2 c. à café de cumin moulu
07 - 1 c. à café de coriandre moulue
08 - 1/2 c. à café de piment de Cayenne (optionnel, ajuster au goût)
09 - 1 c. à café de poudre à lever
10 - 1 c. à café de sel
11 - 1/2 c. à café de poivre noir

→ Liants et texture

12 - 3 c. à soupe de farine tout usage (utiliser farine de pois chiche pour option sans gluten)

→ Pour la friture

13 - Huile végétale pour friture en profondeur

# Étapes:

01 - Rincez les pois chiches secs, placez-les dans un grand bol et couvrez-les généreusement d'eau froide. Faites-les tremper toute une nuit (8 à 12 heures). Égouttez et séchez-les délicatement.
02 - Dans un robot culinaire, combinez les pois chiches trempés, l'oignon, l'ail, le persil et la coriandre. Pulsez jusqu'à obtenir une consistance grossière qui se tient lorsqu'on la presse, sans réduire en purée.
03 - Ajoutez le cumin, la coriandre, le piment de Cayenne, la poudre à lever, le sel, le poivre noir et la farine. Pulsez brièvement pour homogénéiser. Raclez les parois du bol et mélangez bien à la main.
04 - Avec les mains légèrement humides, formez des petites boules d'environ 4 cm de diamètre. Disposez-les sur un plateau. Si la pâte est trop friable, incorporez un peu plus de farine.
05 - Chauffez environ 5 cm d'huile végétale dans une casserole profonde à 350°F (175°C).
06 - Faites frire les boules par lots pendant 3 à 4 minutes, en les retournant pour qu'elles dorent uniformément. Égouttez-les sur du papier absorbant.
07 - Servez tiède, dans du pain pita accompagné de sauce tahini, salade et cornichons, ou dans un plateau mezze.

# Additional Tips::

01 -
  • Le secret réside dans les pois chiches secs trempés, pas en conserve—cela crée cette texture légère et aérée que les restaurants tentent de reproduire.
  • Vous pouvez les faire frire ou les cuire au four, adaptant la recette à votre humeur du jour.
  • Une seule fournée remplit votre cuisine d'un arôme d'herbes fraîches et d'épices qui persiste des heures.
02 -
  • Les pois chiches en conserve ne fonctionneront jamais—ils sont trop mous et donneront une pâte dense et lourde au lieu de ces boules aérées et croustillantes qui fondent presque sur votre langue.
  • La levure chimique est votre amie secrète, transformant le mélange en quelque chose de léger et gonflé, pas dense et compact.
  • Ne pulsez pas trop le mélange—une texture un peu grumeleuse et grossière est exactement ce que vous voulez, pas une purée lisse.
03 -
  • Ayez tous les ingrédients prêts avant de commencer—une fois que vous pulsez ce mélange, vous avez une fenêtre limitée avant qu'il ne devienne trop humide pour former des boules parfaites.
  • Doublissez le mélange et congelez les boules non cuites sur un plateau avant de les mettre dans un sac de congélation—elles se cuisent directement du congélateur, ajoutant juste une minute ou deux au temps de friture.
Retour