Macarons Français Ube Violet (Version imprimable)

Macarons français aux coques tendres garnies d'une onctueuse crème ube pour un dessert coloré et élégant.

# Ingrédients:

→ Pour les coques de macaron

01 - 1 tasse de farine d’amande
02 - 1 tasse de sucre glace
03 - 3 gros blancs d’œufs (à température ambiante, vieillis)
04 - 1/2 tasse de sucre en poudre
05 - 1/4 cuillère à café de crème de tartre
06 - Colorant alimentaire violet en gel

→ Pour la crème au beurre ube

07 - 7 cuillères à soupe de beurre non salé, ramolli
08 - 1 1/4 tasse de sucre glace, tamisé
09 - 2 cuillères à soupe de ube halaya (confiture de patate douce violette)
10 - 1/2 cuillère à café d’extrait de ube
11 - 1–2 cuillères à soupe de lait
12 - Une pincée de sel

# Étapes:

01 - Préchauffez le four à 300°F (150°C). Recouvrez deux plaques à pâtisserie de papier parchemin ou de tapis en silicone.
02 - Tamisez ensemble la farine d’amande et le sucre glace dans un grand bol; éliminez les morceaux plus gros.
03 - Dans un bol propre, battez les blancs d’œufs à vitesse moyenne jusqu’à ce qu’ils soient mousseux. Ajoutez la crème de tartre, puis incorporez graduellement le sucre en poudre. Fouettez jusqu’à obtenir des pics fermes et brillants.
04 - Ajoutez quelques gouttes de colorant violet et mélangez délicatement jusqu’à coloration homogène.
05 - Ajoutez le mélange de farine d’amande et de sucre glace à la meringue. Incorporez doucement avec une spatule jusqu’à ce que la pâte tombe en rubans épais (stade macaronage).
06 - Transférez la pâte dans une poche à douille munie d’une douille ronde. Dressez des cercles de 1 1/2 à 1 3/4 pouces de diamètre sur les plaques préparées, en les espaçant de 3/4 pouce.
07 - Frappez fermement les plaques sur le plan de travail pour libérer les bulles d’air. Laissez reposer à température ambiante pendant 30 à 45 minutes, jusqu’à ce qu’une croûte se forme et que la surface ne colle plus au toucher.
08 - Enfournez pour 12 à 15 minutes, en tournant les plaques à mi-cuisson. Les coques doivent former de jolis « pieds » sans brunir. Laissez refroidir complètement sur les plaques.
09 - Dans un bol, battez le beurre ramolli jusqu’à ce qu’il soit crémeux. Incorporez le sucre glace, le ube halaya, l’extrait de ube et la pincée de sel. Mélangez jusqu’à l’obtention d’une crème lisse et aérée. Ajoutez le lait, une cuillère à soupe à la fois, pour obtenir la consistance désirée.
10 - Parcouplez les coques refroidies par taille. Déposez une petite quantité de crème au beurre ube sur la face plate d’une coque puis refermez avec l’autre pour former un sandwich.
11 - Placez les macarons garnis dans un récipient hermétique et réfrigérez-au moins 12 heures pour obtenir la meilleure texture. Sortez à température ambiante avant de déguster.

# Additional Tips::

01 -
  • Utilise des ingrédients simples et accessibles pour un dessert sophistiqué
  • Permet de personnaliser la couleur selon l’intensité du violet souhaitée
  • Une fusion élégante entre tradition française et saveurs des Philippines
  • Textures contrastées entre la coque craquante et la crème douce à l’ube
02 -
  • Riche en fibres et sans colorant artificiel si vous privilégiez les extraits et confitures d’ube authentiques
  • Bonne conservation ces macarons restent moelleux plusieurs jours et supportent la congélation
03 -
  • Pesez tous les ingrédients au gramme près la précision garantit la réussite
  • N’hésitez pas à bien tapoter les plaques pour éviter les bulles disgracieuses sur vos coques
  • Surveillez la cuisson à la minute une légère surcuisson suffit à faire brunir les macarons et à masquer leur belle couleur violette

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