Magret de canard sauce cerise (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Viande

01 - 2 magrets de canard (environ 350 g chacun)
02 - Sel et poivre du moulin

→ Sauce cerise

03 - 200 g de cerises dénoyautées (fraîches ou surgelées)
04 - 1 échalote
05 - 10 cl de vin rouge corsé
06 - 1 c. à soupe de vinaigre balsamique
07 - 1 c. à soupe de miel ou de sirop d’érable
08 - 1 noisette de beurre
09 - 1 branche de thym (facultatif)

# Instructions:

01 - Sortez les magrets du réfrigérateur 30 minutes avant cuisson. Quadrillez la peau au couteau sans entailler la chair.
02 - Salez et poivrez les magrets. Déposez-les côté peau dans une poêle froide, puis faites chauffer à feu moyen. Laissez fondre la graisse 6 à 8 minutes jusqu’à ce que la peau soit bien dorée et croustillante.
03 - Retournez les magrets et poursuivez la cuisson 4 à 6 minutes selon la cuisson désirée (rosé conseillé). Réservez sous papier aluminium.
04 - Retirez l’excès de graisse de la poêle en conservant les sucs. Faites revenir l’échalote finement ciselée 1 minute.
05 - Ajoutez les cerises, le miel, le vinaigre et le vin rouge. Portez à ébullition, ajoutez le thym, puis laissez réduire 8 à 10 minutes à feu moyen.
06 - Ôtez le thym, incorporez une noisette de beurre pour lier la sauce. Rectifiez l’assaisonnement.
07 - Tranchez les magrets et nappez de sauce aux cerises bien chaude.

# Notes:

01 - Servez avec une purée de patate douce, des légumes rôtis ou une polenta crémeuse.
02 - Pour plus de richesse, ajoutez 1 c. à soupe de fond de veau à la sauce.
03 - Le magret peut aussi être cuit au four à 180°C après saisie pour un cœur plus tendre.

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