Magret de canard sauce cerise (Version imprimable)

Une viande tendre et rosée sublimée par une sauce aux cerises acidulée, idéale pour impressionner vos convives.

# Ingrédients:

→ Viande

01 - 2 magrets de canard (environ 350 g chacun)
02 - Sel et poivre du moulin

→ Sauce cerise

03 - 200 g de cerises dénoyautées (fraîches ou surgelées)
04 - 1 échalote
05 - 10 cl de vin rouge corsé
06 - 1 c. à soupe de vinaigre balsamique
07 - 1 c. à soupe de miel ou de sirop d’érable
08 - 1 noisette de beurre
09 - 1 branche de thym (facultatif)

# Étapes:

01 - Sortez les magrets du réfrigérateur 30 minutes avant cuisson. Quadrillez la peau au couteau sans entailler la chair.
02 - Salez et poivrez les magrets. Déposez-les côté peau dans une poêle froide, puis faites chauffer à feu moyen. Laissez fondre la graisse 6 à 8 minutes jusqu’à ce que la peau soit bien dorée et croustillante.
03 - Retournez les magrets et poursuivez la cuisson 4 à 6 minutes selon la cuisson désirée (rosé conseillé). Réservez sous papier aluminium.
04 - Retirez l’excès de graisse de la poêle en conservant les sucs. Faites revenir l’échalote finement ciselée 1 minute.
05 - Ajoutez les cerises, le miel, le vinaigre et le vin rouge. Portez à ébullition, ajoutez le thym, puis laissez réduire 8 à 10 minutes à feu moyen.
06 - Ôtez le thym, incorporez une noisette de beurre pour lier la sauce. Rectifiez l’assaisonnement.
07 - Tranchez les magrets et nappez de sauce aux cerises bien chaude.

# Additional Tips::

01 -
  • Prête en seulement 35 minutes pour un résultat digne d'un restaurant
  • Technique simple pour obtenir une peau parfaitement croustillante
  • Sauce aux cerises polyvalente qui fonctionne aussi avec d'autres viandes
  • Plat élégant sans ingrédients compliqués
02 -
  • Les magrets sont naturellement riches en fer et en protéines excellentes pour la vitalité
  • La sauce peut être préparée à l'avance et réchauffée doucement avant le service
  • Le temps de repos du magret est essentiel pour une viande juteuse ne le négligez pas
03 -
  • Pour une peau plus croustillante séchez soigneusement les magrets avec du papier absorbant avant de les quadriller et assaisonner
  • Le magret est idéalement servi rosé mais si vous le préférez plus cuit augmentez le temps de cuisson côté chair sans dépasser 10 minutes
  • Pour une sauce plus lisse mixez une partie des cerises tout en gardant quelques morceaux entiers pour la texture et l'aspect visuel

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