Millefeuille déstructuré exotique (Version imprimable)

Jeu de textures et saveurs fruitées pour ce millefeuille moderne relevé de fruits exotiques.

# Ingrédients:

→ Pâte feuilletée

01 - 1 pâte feuilletée pur beurre (250 g), décongelée si surgelée
02 - 1 cuillère à soupe de sucre en poudre

→ Crème pâtissière

03 - 500 ml de lait entier
04 - 1 gousse de vanille (ou 2 cuillères à café d'extrait de vanille pur)
05 - 4 jaunes d'œufs
06 - 100 g de sucre en poudre
07 - 40 g de fécule de maïs
08 - 30 g de beurre doux, coupé en dés

→ Fruits exotiques

09 - 1 mangue mûre, coupée en dés
10 - 1 petite papaye, coupée en dés
11 - 1 petit ananas, coupé en dés
12 - 2 fruits de la passion, pulpe uniquement
13 - 1 kiwi, pelé et tranché
14 - 1 carambole (fruit étoile), tranchée finement
15 - Zeste d’1 citron vert

→ Finition

16 - Feuilles de menthe fraîche
17 - Sucre glace, pour saupoudrer

# Étapes:

01 - Préchauffer le four à 200°C (chaleur tournante). Chemiser une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
02 - Abaisser la pâte feuilletée sur 3 mm d’épaisseur. Découper 18 rectangles d’environ 7 x 4 cm. Déposer sur la plaque préparée, piquer chaque rectangle à la fourchette puis saupoudrer d’une cuillère à soupe de sucre.
03 - Couvrir d’une seconde feuille de papier sulfurisé et d’une autre plaque pour maintenir la pâte bien plate. Cuire 15 à 20 minutes jusqu’à ce que la pâte soit dorée et croustillante. Laisser refroidir complètement.
04 - Dans une casserole, chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue (ou l’extrait) à feu moyen jusqu’à frémissement.
05 - Dans un saladier, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporer la fécule de maïs pour obtenir une texture lisse.
06 - Retirer la gousse de vanille. Verser progressivement le lait chaud sur la préparation aux œufs en fouettant, reverser ensuite le tout dans la casserole. Faire épaissir à feu moyen, en fouettant sans arrêt jusqu’à ce que la crème soit dense et bout (environ 2 à 3 minutes).
07 - Retirer du feu. Incorporer le beurre et mélanger jusqu’à texture homogène. Transférer la crème dans un bol, filmer au contact et réfrigérer au moins 1 heure.
08 - Assembler la mangue, la papaye, l’ananas, la pulpe de passion, le kiwi, la carambole et le zeste de citron vert dans un saladier. Garder au frais jusqu’au montage.
09 - Déposer un rectangle de pâte sur chaque assiette. Pocher ou étaler une couche de crème pâtissière, ajouter une couche de fruits exotiques. Répéter l’opération pour un second étage puis finir par un dernier rectangle de pâte.
10 - Saupoudrer de sucre glace et décorer de feuilles de menthe fraîche. Servir immédiatement.

# Additional Tips::

01 -
  • Textures contrastées et jeu des saveurs entre la crème, la pâte dorée et les fruits acides
  • Réinterprétation moderne d’un dessert classique français
  • Adaptable selon la saison et facile à personnaliser avec vos fruits préférés
  • La préparation est ludique, et l’assemblage permet à chacun de participer
02 -
  • Technique de cuisson de la pâte double plaque essentielle pour garder le feuilleté bien plat
  • Recette parfaite à préparer à l’avance : la crème et les fruits se conservent au frais
  • Extrêmement modulable : changez de fruits selon la saison ou vos envies
03 -
  • Laissez bien refroidir votre crème pâtissière pour qu’elle soit bien ferme : un passage rapide au congélateur peut aider si vous êtes pressé
  • Une légère dorure au jaune d’œuf sur les rectangles de pâte donnera encore plus d’éclat
  • Pour un dessert encore plus spectaculaire, formez une tour avec les couches lors du dressage

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