Mini Beef Tourtières Bites (Version imprimable)

Bouchées savoureuses avec croûte feuilletée et farce de bœuf épicée. Idéal pour les apéritifs et réceptions.

# Ingrédients:

→ Pâte au fromage à la crème

01 - Fromage à la crème ramolli, 8 oz
02 - Beurre non salé froid et coupé en dés, 8 oz
03 - Farine tout usage, 2 tasses
04 - Sel, 1/2 cuillère à café

→ Garniture au bœuf

05 - Bœuf haché, 1 livre
06 - Oignon petit, finement haché, 1
07 - Ail haché, 1 gousse
08 - Piment de la Jamaïque moulu, 1/2 cuillère à café
09 - Cannelle moulue, 1/2 cuillère à café
10 - Clou de girofle moulu, 1/4 cuillère à café
11 - Thym séché, 1/2 cuillère à café
12 - Sel, 1/2 cuillère à café
13 - Poivre noir, 1/4 cuillère à café
14 - Bouillon de bœuf, 1/4 tasse
15 - Persil frais haché, 1 cuillère à soupe (facultatif)
16 - Beurre non salé, 1 cuillère à soupe

→ Assemblage

17 - Œuf battu pour le dorure, 1

# Étapes:

01 - Dans un grand bol, mélanger le fromage à la crème et le beurre jusqu'à obtenir une texture lisse. Ajouter la farine et le sel, puis mélanger jusqu'à la formation d'une pâte molle. Diviser en deux portions, aplatir en disques, envelopper dans du plastique, et réfrigérer au moins 30 minutes.
02 - Dans une poêle à feu moyen, faire fondre 1 cuillère à soupe de beurre. Ajouter l'oignon et cuire jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajouter l'ail et cuire 1 minute. Ajouter le bœuf haché et cuire jusqu'à brunissement, en brisant avec une cuillère. Incorporer le piment de la Jamaïque, la cannelle, le clou de girofle, le thym, le sel et le poivre. Verser le bouillon de bœuf et laisser mijoter jusqu'à l'évaporation presque complète, environ 5 minutes. Retirer du feu, ajouter le persil, et laisser refroidir.
03 - Préchauffer le four à 400°F. Tapisser deux plaques de cuisson de papier parchemin.
04 - Sur une surface farinée, abaisser la pâte à une épaisseur de 1/8 pouce. Découper des ronds de 2 3/4 pouces. Placer la moitié des ronds sur les plaques préparées.
05 - Déposer 1 cuillère à café bombée de garniture au bœuf sur chaque rond. Humecter légèrement les bords avec de l'eau, couvrir avec un autre rond de pâte, et sceller les bords avec une fourchette.
06 - Badigeonner les dessus avec l'œuf battu. Découper une petite fente dans chaque tourtière pour laisser s'échapper la vapeur.
07 - Cuire 18 à 22 minutes, ou jusqu'à ce que les tourtières soient dorées. Laisser refroidir légèrement avant de servir.

# Additional Tips::

01 -
  • La pâte au fromage à la crème fond littéralement sous la dent, sans la lourdeur des croûtes classiques.
  • Les épices réchauffent chaque bouchée sans jamais dominer, juste assez pour évoquer les tables d'autrefois.
  • On peut les préparer à l'avance et les cuire au dernier moment, un luxe rare en période de réceptions.
  • Leur petite taille en fait le compagnon idéal d'un verre de vin ou d'un thé fumant.
02 -
  • Si la pâte devient trop molle en la travaillant, remettez-la 10 minutes au frigo, elle se manipulera ensuite comme un rêve.
  • Ne surchargez jamais de garniture, sinon elle s'échappera par les côtés et brûlera sur la plaque.
  • Le bouillon doit être presque entièrement évaporé, une garniture trop humide rendra la pâte détrempée.
  • L'œuf battu doit être appliqué en fine couche, trop et la croûte aura un aspect épais et artificiel.
03 -
  • Préparez la pâte la veille, elle sera encore plus facile à travailler et les saveurs du fromage auront eu le temps de se développer.
  • Pour une dorure exceptionnelle, ajoutez une pincée de sucre à l'œuf battu, cela caramélise légèrement et donne un éclat professionnel.
  • Si vous doublez la recette, doublez aussi les plaques de cuisson pour ne pas surcharger le four et garantir une cuisson uniforme.
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