Mini Hot Toddy Pavlovas (Version imprimable)

Pavlovas croustillantes infusées au whisky avec poires pochées aux épices et crème fouettée légère.

# Ingrédients:

→ Meringues

01 - 4 large egg whites, room temperature
02 - 1 cup caster sugar
03 - 1 teaspoon cornstarch
04 - 1/2 teaspoon cream of tartar
05 - 1 teaspoon vanilla extract
06 - 1/2 teaspoon ground cinnamon
07 - 1/4 teaspoon ground nutmeg

→ Poached Pears

08 - 2 ripe pears, peeled, cored, and diced
09 - 1/4 cup whisky
10 - 1/4 cup water
11 - 3 tablespoons brown sugar
12 - 1 cinnamon stick
13 - 3 whole cloves
14 - 1 strip lemon zest

→ Whipped Cream

15 - 3/4 cup heavy cream, chilled
16 - 1 tablespoon icing sugar
17 - 1 teaspoon vanilla extract

→ Garnish

18 - Ground cinnamon for garnish
19 - Lemon zest for garnish

# Étapes:

01 - Preheat oven to 250°F. Line baking sheet with parchment paper. In a clean, dry mixing bowl, whisk egg whites until soft peaks form.
02 - Add cream of tartar to egg whites and whisk to combine. Gradually add caster sugar one tablespoon at a time, whisking until stiff, glossy peaks form.
03 - Gently fold in cornstarch, vanilla extract, ground cinnamon, and ground nutmeg until fully integrated.
04 - Spoon or pipe 8 small meringue nests onto prepared baking sheet, spacing them evenly apart.
05 - Bake for 1 hour 15 minutes until crisp and dry. Turn off oven and allow meringues to cool inside with door slightly ajar.
06 - In a saucepan, combine whisky, water, brown sugar, cinnamon stick, whole cloves, and lemon zest. Bring to a gentle simmer.
07 - Add diced pears to simmering liquid and cook gently for 10 to 12 minutes until tender but firm. Remove pears with slotted spoon and set aside to cool. Discard spices and zest.
08 - Beat heavy cream, icing sugar, and vanilla extract until soft peaks form. Refrigerate until ready for assembly.
09 - Top each cooled meringue nest with a dollop of whipped cream and spoon poached pears over the cream. Drizzle with reserved poaching syrup if desired.
10 - Finish each pavlova with a light dusting of ground cinnamon or lemon zest before serving.

# Additional Tips::

01 -
  • Une texture croustillante à l'extérieur et fondante au cœur qui surprend à chaque bouchée
  • Le whisky et les épices réchauffent sans alourdir, parfait après un dîner d'automne
  • Chaque pavlova ressemble à un petit nuage parfumé qu'on peut personnaliser à sa guise
  • La préparation est plus simple qu'elle n'y paraît et impressionne toujours les invités
02 -
  • Ne montez jamais les blancs dans un bol en plastique, même propre il peut retenir des traces de gras qui empêchent les blancs de monter
  • Si vos meringues craquent au four, c'est souvent que la température était trop élevée ou que vous avez ouvert la porte trop tôt
  • Les poires pochées se gardent trois jours au frigo dans leur sirop, pratique pour préparer une partie du dessert à l'avance
  • Si vous n'avez pas de crème de tartre, remplacez par quelques gouttes de jus de citron ou de vinaigre blanc
03 -
  • Pour des meringues encore plus stables, ajoutez une demi-cuillère à café de vinaigre blanc en même temps que la vanille
  • Si votre four chauffe de manière inégale, tournez la plaque à mi-cuisson pour une coloration uniforme
  • Battez la crème dans un bol en métal placé sur de la glace pour qu'elle monte deux fois plus vite
  • Ne jetez pas le sirop de pochage, il parfume divinement un cocktail ou une compote le lendemain
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