Moules délicates dans une sauce beurrée à l’ail, vin blanc, citron et persil pour un service raffiné.
# Ingrédients:
→ Fruits de mer
01 - 1,5 kg (3,3 lbs) de moules fraîches, nettoyées et ébarbées
→ Aromates
02 - 4 gousses d'ail, finement hachées
03 - 2 échalotes, finement ciselées
→ Beurre et huile
04 - 60 g (4 c. à soupe) de beurre non salé
05 - 1 c. à soupe d'huile d'olive
→ Liquides
06 - 150 ml (2/3 tasse) de vin blanc sec
07 - Jus d'1/2 citron
→ Herbes et assaisonnement
08 - 2 c. à soupe de persil frais, haché
09 - 1/2 c. à café de poivre noir fraîchement moulu
10 - Sel, selon le goût
→ Pour servir (optionnel)
11 - Pain croustillant ou pain sans gluten
# Étapes:
01 - Rincez et brossez les moules sous l'eau froide. Jetez celles dont la coquille est fêlée ou qui restent ouvertes après avoir été tapées.
02 - Dans une grande marmite ou une sauteuse profonde, faites chauffer l'huile d'olive et la moitié du beurre sur feu moyen.
03 - Ajoutez les échalotes et faites revenir pendant 2 minutes jusqu'à ce qu'elles soient translucides. Incorporez l'ail et poursuivez la cuisson 1 minute jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
04 - Montez le feu au maximum. Ajoutez les moules et versez le vin blanc. Couvrez immédiatement avec un couvercle.
05 - Laissez cuire à la vapeur 4 à 5 minutes, en secouant la marmite de temps en temps, jusqu'à ouverture des moules. Retirez celles qui restent fermées.
06 - Hors du feu, ajoutez le reste de beurre, le jus de citron, le poivre noir et la majeure partie du persil. Mélangez délicatement.
07 - Goûtez le bouillon et complétez avec du sel selon le besoin.
08 - Transférez les moules dans un grand plat de service, nappez de sauce et parsemez du persil restant. Servez immédiatement accompagné de pain croustillant selon le souhait.
