Muffins cerveau framboise mascarpone (Version imprimable)

Muffins à la framboise, glaçage mascarpone façon cerveau, touche idéale pour un buffet festif.

# Ingrédients:

→ Pour les muffins

01 - 200 g de farine de blé tout usage
02 - 120 g de sucre en poudre
03 - 2 cuillères à café de levure chimique
04 - 1/4 cuillère à café de sel fin
05 - 2 gros œufs
06 - 100 ml d'huile végétale
07 - 120 ml de lait entier
08 - 1 cuillère à café d'extrait de vanille
09 - 125 g de framboises fraîches ou surgelées

→ Pour le glaçage au mascarpone

10 - 250 g de mascarpone
11 - 80 g de sucre glace
12 - 60 ml de crème entière froide
13 - 75 g de framboises fraîches (prévoir un peu plus pour la couleur si besoin)
14 - Colorant alimentaire rose ou rouge (facultatif, pour accentuer la teinte)

# Étapes:

01 - Préchauffer le four à 180°C et chemiser un moule à muffins de caissettes en papier.
02 - Tamiser la farine, le sucre, la levure chimique et le sel dans un grand saladier.
03 - Dans un autre récipient, fouetter les œufs, l'huile, le lait et la vanille jusqu'à homogénéité.
04 - Incorporer délicatement les ingrédients liquides aux secs sans trop mélanger.
05 - Incorporer les framboises à la pâte en remuant doucement.
06 - Répartir la pâte dans les caissettes, en remplissant chaque cavité aux trois quarts.
07 - Enfourner pour 18 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'une pique insérée au centre sorte propre. Laisser refroidir 5 minutes dans le moule puis transférer sur une grille.
08 - Écraser les framboises et filtrer la purée à travers un tamis fin afin d'obtenir une texture lisse.
09 - Fouetter le mascarpone, le sucre glace et la crème entière au fouet jusqu'à obtenir une texture légère et onctueuse.
10 - Incorporer délicatement la purée de framboises au glaçage ; ajuster la couleur avec le colorant si souhaité.
11 - Transvaser le glaçage dans une poche munie d'une petite douille ronde.
12 - Quand les muffins sont complètement refroidis, pocher le glaçage en formant des motifs sinueux rappelant un cerveau.
13 - Réfrigérer les muffins garnis pendant 30 minutes pour fixer le glaçage avant de servir.

# Notes:

01 - Pour un glaçage plus ferme, placer la préparation au réfrigérateur 15 à 20 minutes avant de la pocher.
02 - Décorer avec des framboises entières ou des paillettes alimentaires pour une touche festive.
03 - Remplacer le mascarpone par du fromage frais type cream cheese pour une note acidulée.

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