Muhammara poivrons noix mélasse (Version imprimable)

Un mélange intense de poivrons rôtis, noix et mélasse, parfait pour un apéritif aux saveurs moyen-orientales.

# Ingrédients:

→ Légumes

01 - 3 grands poivrons rouges
02 - 2 gousses d'ail

→ Fruits à coques et graines

03 - 1 tasse (120 g) de noix, légèrement grillées
04 - 2 cuillères à soupe de chapelure (sans gluten si nécessaire)
05 - 1 cuillère à soupe de graines de sésame grillées (optionnel)

→ Épices

06 - 1 cuillère à café de cumin moulu
07 - 1/2 cuillère à café de paprika fumé
08 - 1/2 cuillère à café de poivre d'Alep ou flocons de piment rouge (ajuster selon goût)
09 - 1/2 cuillère à café de sel
10 - Poivre noir fraîchement moulu, selon goût

→ Liquides

11 - 2 cuillères à soupe de mélasse de grenade
12 - 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge, plus pour arroser
13 - 1 à 2 cuillères à soupe de jus de citron (au goût)

# Étapes:

01 - Préchauffer le four à 425°F (220°C). Disposer les poivrons rouges sur une plaque de cuisson et rôtir 20 à 25 minutes en les retournant de temps en temps jusqu'à ce que la peau soit noire et cloquée.
02 - Transférer les poivrons dans un bol, couvrir avec un film plastique ou une assiette, et laisser reposer 10 minutes pour les faire suer. Retirer les peaux, enlever les graines et les tiges.
03 - Dans un robot culinaire, combiner les poivrons rôtis, les noix, l'ail, la chapelure, le cumin, le paprika fumé, le poivre d'Alep, le sel et le poivre noir. Pulser jusqu'à obtenir une texture grossière.
04 - Ajouter la mélasse de grenade, l'huile d'olive et le jus de citron. Mixer jusqu'à obtenir une consistance lisse avec encore un peu de texture. Goûter et ajuster l'assaisonnement, la mélasse ou le citron si nécessaire.
05 - Transférer la préparation dans un plat peu profond. Arroser d'huile d'olive supplémentaire et parsemer de graines de sésame grillées si désiré. Accompagner de pain pita frais, crackers ou bâtonnets de légumes.

# Additional Tips::

01 -
  • Cette trempette se prépare en quarante minutes et devient instantanément le cœur de tout repas partagé.
  • Vegan et sans produits laitiers, elle plaît à tout le monde et se marie parfaitement avec n'importe quel pain ou légume.
  • Le goût se bonifie après quelques heures au réfrigérateur, comme si la pâte apprenait tranquillement à se connaître elle-même.
02 -
  • Ne sautez jamais l'étape du rôtissage des poivrons jusqu'à ce qu'ils soient complètement noircis, c'est là que vit le goût fumé qui définit ce plat.
  • Les noix doivent être grillées légèrement pour libérer leurs huiles naturelles, sinon le muhammara aura un goût fade et sans vie.
  • La mélasse de grenade est non négociable, aucun substitut ne capture cet équilibre exact d'aigre et de doux qui rend ce plat addictif.
03 -
  • Si vous avez accès à un gril ou à une flamme, rôtissez vos poivrons directement sur la chaleur plutôt qu'au four pour un goût plus authentiquement fumé et intense.
  • N'oubliez pas que ce muhammara vieillit bien au réfrigérateur jusqu'à cinq jours, et les saveurs s'approfondissent avec le temps comme un bon vin.
Retour