New England Clams Chowder (Version imprimable)

Soupe riche et crémeuse aux palourdes, pommes de terre et légumes parfumés, parfaite pour réchauffer.

# Ingrédients:

→ Fruits de mer

01 - 2 lbs littleneck clams frais, brossés
02 - 1 tasse jus de palourde en bouteille (ou liquide de cuisson réservé)

→ Légumes

03 - 2 pommes de terre russet moyennes, pelées et coupées en dés (environ 2 tasses)
04 - 1 oignon jaune moyen, finement haché
05 - 2 branches de céleri, finement hachées
06 - 1 petite carotte, finement hachée
07 - 2 gousses d’ail, émincées

→ Produits laitiers

08 - 1 ½ tasse de crème épaisse
09 - 1 tasse de lait entier
10 - 2 c. à soupe de beurre non salé

→ Épicerie

11 - 2 c. à soupe de farine tout usage
12 - 2 tranches de bacon, coupées en dés
13 - 1 feuille de laurier
14 - ½ c. à café de thym séché
15 - Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
16 - 2 c. à soupe de persil frais haché (pour garniture)
17 - Biscuits d'huître (optionnel, pour servir)

# Étapes:

01 - Rincez les palourdes sous l'eau froide et frottez les coquilles. Dans une grande casserole, ajoutez les palourdes et 2 tasses d'eau. Portez à ébullition, couvrez et faites cuire à la vapeur pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ouverture des palourdes. Écartez celles qui restent fermées. Retirez les palourdes; filtrez et réservez le liquide de cuisson.
02 - Une fois refroidies, retirez la chair des coquilles, hachez grossièrement et réservez.
03 - Dans une grande cocotte, faites cuire le bacon en dés à feu moyen jusqu'à ce qu’il soit croustillant. Retirez-le à l'aide d’une écumoire et réservez, en conservant la graisse dans la cocotte.
04 - Ajoutez le beurre dans la cocotte, puis faites revenir l’oignon, le céleri, la carotte et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient tendres, environ 5 minutes.
05 - Saupoudrez la farine sur les légumes et mélangez pendant 1 minute pour former un roux.
06 - Incorporez graduellement le liquide de cuisson réservé et le jus de palourde en bouteille en grattant les sucs au fond de la cocotte.
07 - Ajoutez les pommes de terre, la feuille de laurier et le thym. Portez à ébullition puis laissez mijoter 10 à 12 minutes jusqu’à tendreté des pommes de terre.
08 - Réduisez le feu. Incorporez la chair de palourde hachée, le bacon cuit, la crème et le lait. Laissez mijoter doucement sans faire bouillir pendant 5 à 10 minutes en remuant de temps en temps.
09 - Rectifiez l’assaisonnement avec sel et poivre. Retirez la feuille de laurier. Servez chaud, garni de persil frais, accompagné de biscuits d’huître si désiré.

# Additional Tips::

01 -
  • La texture crémeuse apaise les nerfs les plus agités, et le bouillon riche devient une sorte de refuge dans un bol.
  • Les palourdes libèrent naturellement leurs saveurs marines juste quand on en a le plus besoin, sans prétention ni complications.
02 -
  • Ne faites pas bouillir la soupe une fois que la crème est ajoutée—même à feu moyen-élevé, cela peut casser la crème et créer une texture granuleuse que vous ne pouvez pas récupérer.
  • La plupart des gens sous-estiment la quantité de sel nécessaire; c'est l'élément qui unit vraiment tout, alors goûtez souvent à mesure que vous progressez.
03 -
  • Brossez vos palourdes sous l'eau courante froide juste avant de les cuire—le sable qui s'accumule sur leurs coquilles finira dans votre pot s'il n'est pas enlevé avec soin.
  • Gardez un petit bol d'eau froide à proximité pendant que vous travaillez; si la soupe commence à épaissir trop rapidement (avant que les pommes de terre ne cuisent), une bonne cuillerée à café d'eau froide peut l'adoucir immédiatement.
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