# Ingrédients:
→ Œufs et tortillas
01 - 8 gros œufs
02 - 4 tortillas de maïs sans gluten
→ Base et haricots
03 - 1 tasse de haricots refrits
→ Garnitures
04 - 1 avocat mûr, tranché
05 - 1 tomate moyenne, dés
06 - ½ tasse de queso fresco émietté
07 - ¼ tasse de coriandre fraîche, hachée
→ Assaisonnements et garnitures
08 - 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
09 - 1 cuillère à soupe de jus de citron vert
10 - ½ cuillère à café de poudre de chili
11 - Sel et poivre, au goût
12 - ¼ cuillère à café de paprika en option
13 - Sauce piquante, pour servir en option
# Étapes:
01 - Remplir une casserole d'eau à environ 3 pouces de profondeur et porter à frémissement doux. Casser chaque œuf dans un petit bol ou un ramequin. Faire glisser délicatement les œufs dans l'eau frémissante et pocher pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce que les blancs soient pris et les jaunes restent coulants.
02 - Pendant que les œufs pochent, chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Cuire les tortillas de maïs une à la fois pendant environ 30 secondes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient chaudes et légèrement croustillantes. Réserver.
03 - Dans la même poêle, réchauffer les haricots refrits à feu doux. Assaisonner avec la poudre de chili, le sel et le poivre au goût. Remuer jusqu'à ce que le tout soit bien chaud, puis retirer du feu.
04 - Placer une tortilla sur chaque assiette. Étaler une couche généreuse de haricots refrits sur chaque tortilla.
05 - À l'aide d'une écumoire, soulever délicatement les œufs pochés de l'eau en égouttant l'excédent. Placer deux œufs sur chaque tortilla.
06 - Garnir avec l'avocat tranché et la tomate en dés. Saupoudrer avec le queso fresco émietté et la coriandre fraîche hachée.
07 - Arroser de jus de citron vert et, si désiré, saupoudrer de paprika pour plus de couleur et de saveur.
08 - Servir immédiatement avec la sauce piquante à côté.
