Omani Shuwa viande marinée (Version imprimable)

Viande parfumée aux épices, lentement cuite en feuilles de bananier jusqu'à tendreté fondante.

# Ingrédients:

→ Viande

01 - 5.5 lbs d'épaule ou gigot d'agneau avec os (ou bœuf/chèvre en alternative)

→ Marinade

02 - 4 c. à soupe de pâte d'ail (environ 10 gousses, émincées)
03 - 2 c. à soupe de pâte de gingembre (environ 10 cm, râpé)
04 - 2 c. à soupe de coriandre moulue
05 - 1.5 c. à soupe de cumin moulu
06 - 1 c. à soupe de cannelle moulue
07 - 1 c. à soupe de cardamome moulue
08 - 1 c. à soupe de poivre noir moulu
09 - 2 c. à café de clous de girofle moulus
10 - 2 c. à café de paprika
11 - 1 c. à café de curcuma
12 - 2 c. à café de poudre de chili (ajuster au goût)
13 - 2 c. à café de sel (ou selon le goût)
14 - 0.25 tasse de vinaigre blanc
15 - 0.25 tasse d'huile végétale
16 - Jus de 2 citrons

→ Enveloppement et cuisson

17 - 4 à 6 grandes feuilles de bananier, lavées et séchées
18 - Ficelle de cuisine résistante ou papier aluminium alimentaire

# Étapes:

01 - Mélangez tous les ingrédients de la marinade dans un grand bol.
02 - Pratiquez des entailles profondes dans la viande avec un couteau tranchant. Enduisez soigneusement la viande de marinade, en insérant dans les entailles.
03 - Couvrez et réfrigérez pendant 8 à 24 heures pour permettre à la viande de s'imprégner des saveurs.
04 - Préchauffez votre four à 320°F (160°C).
05 - Enveloppez la viande marinée hermétiquement dans les feuilles de bananier. Nouez avec la ficelle de cuisine ou emballez dans du papier aluminium alimentaire pour sceller.
06 - Placez la viande enveloppée dans une rôtissoire profonde. Couvrez avec un couvercle ou du papier aluminium supplémentaire.
07 - Rôtissez au four pendant 4 à 6 heures jusqu’à ce que la viande soit extrêmement tendre et se détache facilement de l'os.
08 - Retirez du four, déballer, puis effilochez ou tranchez la viande. Accompagnez de riz ou pain plat.

# Additional Tips::

01 -
  • La viande devient tellement tendre après des heures de cuisson lente qu'elle se désagrège presque toute seule avec une fourchette.
  • L'équilibre complexe des épices crée une profondeur de saveur que vous trouverez addictive et impossible à oublier.
  • C'est un plat qui impressionne vraiment vos invités sans demander de compétences culinaires extraordinaires.
02 -
  • Ne sautez pas l'étape du marinage—j'ai une fois pressé la cuisson en 4 heures de marinage au lieu de 8, et la différence de saveur était perceptible et déçevante.
  • Les feuilles de bananier vont brunir et sembler presque brûlées, mais c'est normal—c'est là qu'une part de cette saveur fumée magnifique vient.
  • Utilisez un plat avec un couvercle ou du papier d'aluminium pour couvrir complètement, sinon la viande peut sécher même avec cette cuisson lente.
03 -
  • Si vous trouvez des feuilles de bananier surgelées, elles fonctionnent tout aussi bien que les fraîches—elles dégèlent rapidement et sont tout aussi souples pour l'emballage.
  • Pour une saveur supplémentaire fumée, sortez la viande déballée et passez-la rapidement sous un gril chaud juste avant de servir, mais ce n'est pas traditionnel et c'est entièrement optionnel.
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