Panna cotta orange sanguine (Version imprimable)

Panna cotta onctueuse à l’orange sanguine, coulis de framboise ludique et décor artistique pour un effet dramatique.

# Ingrédients:

→ Panna cotta à l’orange sanguine

01 - 480 ml de crème entière
02 - 240 ml de lait entier
03 - 120 ml de jus d’orange sanguine frais (environ 2–3 oranges)
04 - 1 cuillère à soupe de zeste d’orange sanguine finement râpé
05 - 100 g de sucre en poudre
06 - 7 g de gélatine en poudre (2,5 cuillères à café)
07 - 45 ml d’eau froide
08 - 1/2 cuillère à café d’extrait de vanille
09 - 1 pincée de sel

→ Coulis de framboises «squelette»

10 - 180 g de framboises fraîches ou surgelées
11 - 70 g de sucre en poudre
12 - 1 cuillère à soupe de jus de citron frais
13 - 2 cuillères à soupe d’eau
14 - 2 à 3 cuillères à soupe de sucre glace (optionnel, pour épaissir et décorer)

→ Décoration

15 - 2 cuillères à soupe de chocolat blanc fondu (pour les motifs squelettes)
16 - Framboises fraîches ou tranches d’orange sanguine (optionnel)

# Étapes:

01 - Dans un petit bol, saupoudrer la gélatine sur l’eau froide. Laisser reposer 5 minutes pour qu’elle absorbe l’eau.
02 - Dans une casserole, mélanger la crème, le lait, le sucre, le zeste d’orange sanguine et une pincée de sel. Chauffer à feu moyen en remuant jusqu’à dissolution du sucre et lorsque le mélange est bien chaud mais sans bouillir.
03 - Retirer la casserole du feu. Ajouter la gélatine gonflée puis remuer jusqu’à complète dissolution.
04 - Incorporer le jus d’orange sanguine et l’extrait de vanille. Filtrer la préparation à travers un tamis fin dans un pichet pour ôter le zeste et grumeaux éventuels.
05 - Verser la préparation dans 6 ramequins ou verres légèrement huilés. Réfrigérer pendant au moins 4 heures, jusqu’à prise complète.
06 - Dans une petite casserole, mélanger les framboises, le sucre, le jus de citron et l’eau. Faire mijoter à feu moyen 5 à 8 minutes jusqu’à ce que les fruits s’écrasent.
07 - Passer la préparation au tamis fin pour éliminer les pépins. Si une texture plus épaisse est souhaitée pour le décor, incorporer progressivement le sucre glace jusqu’à consistance lisse. Laisser refroidir complètement.
08 - Pour démouler, plonger brièvement les ramequins dans l’eau chaude puis retourner sur les assiettes. Si servis dans des verres, les laisser ainsi. Napper la panna cotta de coulis de framboises autour ou dessus.
09 - Verser le chocolat blanc fondu dans une poche à douille ou un sachet plastique dont le coin est coupé. Dessiner des motifs de squelettes sur le coulis pour un effet spectaculaire.
10 - Ajouter des framboises fraîches ou des tranches d’orange sanguine selon le goût.

# Notes:

01 - Pour une version végétalienne, remplacer la gélatine par de l’agar-agar et les produits laitiers par de la crème de coco et du lait végétal.
02 - Si les oranges sanguines ne sont pas disponibles, utiliser des oranges classiques avec un peu de colorant rouge.
03 - Pour des squelettes plus nets, pocher le chocolat blanc sur une feuille de papier cuisson, laisser prendre au frais et déposer sur le coulis.

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