Panzanella Tomates Basilic Vinaigrette (Version imprimable)

Salade italienne rustique aux croutons croustillants et tomates anciennes juteuses, parfaite pour l'été.

# Ingrédients:

→ Pain

01 - Pain au levain rassis, coupé en cubes de 3/4 po, environ 1/2 miche
02 - Huile d'olive extra vierge, 2 c. à soupe
03 - Sel de mer, 1/2 c. à thé

→ Légumes

04 - Tomates anciennes variétés, couleurs assorties, coupées en quartiers ou morceaux de taille bouchée, 1 lb 2 oz
05 - Concombre, pelé et tranché, 1 petit
06 - Oignon rouge, tranché finement, 1/2 petit
07 - Gousse d'ail, hachée finement, 1 petite

→ Vinaigrette au basilic

08 - Feuilles de basilic frais, tassées, 1 tasse
09 - Huile d'olive extra vierge, 1/4 tasse
10 - Vinaigre de vin rouge, 1 1/2 c. à soupe
11 - Moutarde de Dijon, 1 c. à thé
12 - Miel, 1/2 c. à thé
13 - Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût

→ Garniture

14 - Mozzarella fraîche ou burrata, déchiquetée, 1/2 tasse en option
15 - Feuilles de basilic frais supplémentaires

# Étapes:

01 - Préchauffer le four à 350°F.
02 - Mélanger les cubes de pain au levain avec 2 c. à soupe d'huile d'olive et 1/2 c. à thé de sel de mer. Étaler sur une plaque de cuisson et rôtir pendant 10 à 15 minutes en remuant une fois, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Laisser refroidir complètement.
03 - Dans un mélangeur ou un robot culinaire, combiner le basilic, 1/4 tasse d'huile d'olive, le vinaigre, la moutarde, le miel, l'ail et une pincée de sel et de poivre. Mélanger jusqu'à obtenir une consistance lisse. Goûter et ajuster l'assaisonnement au besoin.
04 - Dans un grand bol, combiner les tomates, le concombre et l'oignon rouge. Ajouter les cubes de pain rôtis.
05 - Verser la vinaigrette au basilic et mélanger délicatement pour bien enrober. Laisser reposer pendant 10 minutes afin que les saveurs se marient et que le pain absorbe la vinaigrette.
06 - Transférer sur un plat de service. Garnir avec la mozzarella ou la burrata et les feuilles de basilic supplémentaires, si désiré. Servir immédiatement.

# Additional Tips::

01 -
  • C'est la salade parfaite pour utiliser ce pain rassis qui traîne dans votre cuisine au lieu de le jeter.
  • Les miettes de croûtons absorbent la vinaigrette au fil des minutes, créant une texture qu'aucune salade verte ne peut égaler.
  • Elle se prépare en moins de 35 minutes et impressionne les invités comme si vous aviez passé des heures en cuisine.
02 -
  • N'utilisez jamais du pain frais ou vous vous retrouverez avec une bouillie imbibée au lieu d'une salade avec du caractère, j'ai appris cela de la pire façon.
  • Attendre les 10 minutes permet aux miettes d'absorber la vinaigrette et crée cette texture magique que personne ne peut tout à fait décrire mais que tout le monde adore.
03 -
  • Utiliser du pain au levain donne une saveur de noisette subtile qui rend les autres ingrédients plus vibrants, pas un pan ordinaire.
  • Faire votre vinaigrette au basilic frais plutôt que d'utiliser du basilic séché capture ce goût d'été qui rend les gens nostalgiques d'une saison qu'ils viennent à peine de quitter.
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