# Ingrédients:
→ Pâtes
01 - 300 g (10 oz) de pâtes courtes (fusilli, penne ; sans gluten si désiré)
→ Pesto végan crémeux
02 - 50 g (2 tasses) de feuilles de basilic frais
03 - 60 g (1/2 tasse) de noix de cajou crues, trempées 1 heure et égouttées
04 - 2 cuillères à soupe de levure nutritionnelle
05 - 2 gousses d'ail
06 - 2 cuillères à soupe de jus de citron frais
07 - 60 ml (1/4 tasse) d'huile d'olive vierge extra
08 - 60 ml (1/4 tasse) de lait végétal non sucré (amande, soja ou avoine)
09 - 1/2 cuillère à café de sel
10 - Poivre noir fraîchement moulu, au goût
→ Salade
11 - 1 boîte (400 g/14 oz) de pois chiches, égouttés et rincés
12 - 75 g (3 tasses) de roquette fraîche
13 - 100 g (3,5 oz) de tomates cerises, coupées en deux
14 - 1/2 petit oignon rouge, finement tranché
15 - 1 petit concombre, coupé en dés
# Étapes:
01 - Faire cuire les pâtes dans de l'eau bouillante salée selon les instructions du paquet jusqu'à al dente. Égoutter et rincer sous l'eau froide jusqu'à refroidissement complet.
02 - Pendant la cuisson des pâtes, combiner le basilic, les noix de cajou trempées, la levure nutritionnelle, l'ail, le jus de citron, l'huile d'olive, le lait végétal, le sel et le poivre dans un mélangeur ou un robot culinaire. Mélanger jusqu'à obtenir une texture lisse et crémeuse, en raclant les parois au besoin. Ajuster l'assaisonnement selon le goût.
03 - Dans un grand bol à mélanger, combiner les pâtes refroidies, les pois chiches, la roquette, les tomates cerises, l'oignon rouge et le concombre.
04 - Verser le pesto crémeux sur la salade et bien mélanger pour enrober tous les ingrédients de manière uniforme.
05 - Goûter et ajuster l'assaisonnement avec plus de sel, de poivre ou de jus de citron si nécessaire.
06 - Servir immédiatement ou réfrigérer 30 minutes pour une saveur optimisée.
