# Ingrédients:
→ Farce de viande
01 - 1,5 lb cuisses de poulet avec os (ou substitut : pigeonneau ou poulet de Cornouailles)
02 - 2 oignons moyens, finement hachés
03 - 3 gousses d'ail, émincées
04 - 2 c. à soupe d'huile d'olive
05 - 1 c. à café de gingembre moulu
06 - 1 c. à café de cannelle moulue
07 - 1 c. à café de curcuma moulu
08 - 1 c. à café de poivre noir moulu
09 - 1/2 c. à café de muscade moulue
10 - 1/2 c. à café de filaments de safran (optionnel, infusés dans 1 c. à soupe d'eau tiède)
11 - 1 c. à café de sel
12 - 2 tasses (480 ml) de bouillon de poulet
13 - 1/2 tasse (50 g) d’amandes effilées, grillées
14 - 1/3 tasse (30 g) de persil plat haché
15 - 1/4 tasse (20 g) de coriandre fraîche hachée
→ Mélange d’œufs
16 - 6 gros œufs
17 - 2 c. à soupe de beurre doux
18 - 1/4 c. à café de sel
→ Pâte & montage
19 - 10 feuilles de pâte phyllo (environ 12 x 17 pouces)
20 - 1/2 tasse (115 g) de beurre doux fondu
21 - 1/2 tasse (60 g) de sucre glace
22 - 2 c. à café de cannelle moulue
# Étapes:
01 - Dans une grande cocotte, chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter les oignons et l'ail, faire revenir jusqu’à transparence. Incorporer le poulet, le gingembre, la cannelle, le curcuma, le poivre, la muscade, le safran (si utilisé) et le sel. Faire dorer le poulet sur toutes ses faces pendant 5 minutes.
02 - Verser le bouillon de poulet, couvrir puis laisser mijoter 30 à 35 minutes jusqu'à ce que le poulet soit tendre et cuit. Retirer le poulet, laisser refroidir, puis effilocher la chair en éliminant os et peau.
03 - Faire réduire le liquide de cuisson à feu moyen jusqu'à obtenir environ 1 tasse légèrement épaissie.
04 - Remettre le poulet effiloché dans la cocotte, ajouter le persil, la coriandre et les amandes grillées. Mélanger, retirer du feu et laisser refroidir.
05 - Dans une poêle à feu doux, faire fondre le beurre. Battre les œufs avec le sel, verser dans la poêle et remuer doucement jusqu’à obtenir des œufs brouillés légèrement cuits et encore humides. Incorporer les œufs au mélange de poulet refroidi.
06 - Préchauffer le four à 375°F (190°C). Beurrer un moule rond de 10 pouces (25 cm) ou un moule à charnière avec le beurre fondu. Disposer 5 feuilles de pâte phyllo en les badigeonnant chacune généreusement de beurre, en laissant dépasser les bords.
07 - Étaler uniformément la farce au poulet et aux œufs. Replier les bords de la pâte dépassant sur la garniture. Couvrir avec 4 feuilles supplémentaires, beurrées une par une, en rentrant les bords dans le moule. Poser la dernière feuille, badigeonnée de beurre.
08 - Enfourner 35 à 40 minutes jusqu'à ce que la tourte soit dorée et croustillante. Laisser reposer 10 minutes hors du four.
09 - Saupoudrer généreusement de sucre glace et de cannelle avant de servir.
