Pâtes Carbonara à la Française (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Pâtes

01 - 400 g de spaghetti, tagliatelles ou penne
02 - Sel pour la cuisson

→ Sauce

03 - 200 g de lardons fumés
04 - 2 jaunes d’œufs
05 - 200 ml de crème fraîche épaisse
06 - 50 g de parmesan râpé
07 - Poivre noir moulu
08 - Noix de muscade (facultatif)

# Instructions:

01 - Porter à ébullition une grande casserole d’eau salée, cuire les pâtes selon les instructions du paquet.
02 - Faire revenir les lardons dans une poêle sans matière grasse jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
03 - Dans un bol, fouetter les jaunes d’œufs avec la crème, le parmesan, une pincée de muscade et beaucoup de poivre noir.
04 - Égoutter les pâtes en réservant une louche d’eau de cuisson.
05 - Remettre les pâtes dans la casserole chaude, ajouter les lardons, puis verser le mélange crème-œuf-fromage. Mélanger vivement à feu doux pour lier la sauce sans cuire les œufs. Ajouter un peu d’eau de cuisson si nécessaire pour assouplir la sauce.
06 - Servir immédiatement avec un supplément de parmesan et de poivre noir.

# Notes:

01 - Cette version est une adaptation française : la recette italienne traditionnelle ne contient ni crème ni lardons, mais du guanciale, des œufs entiers et du pecorino.
02 - Vous pouvez remplacer les lardons par des allumettes de jambon ou des champignons pour une variante.
03 - Pour une version plus légère, utilisez de la crème légère et réduisez la quantité de fromage.

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