Pavé de saumon et fèves (Version Imprimable)
# Ingrédients:
→ Poisson et légumes
01 -
4 pavés de saumon avec peau (150-180 g chacun)
02 -
300 g de fèves fraîches ou surgelées (écossées)
03 -
1 échalote
04 -
1 gousse d’ail
05 -
2 c. à soupe d’huile d’olive
06 -
1 noix de beurre (optionnel)
07 -
1 c. à soupe de jus de citron
08 -
Zeste de citron (facultatif)
09 -
Sel, poivre
→ Finition et accompagnement
10 -
Quelques brins d’aneth ou de ciboulette
11 -
1 c. à soupe de crème épaisse ou de yaourt nature (optionnel)
12 -
Riz basmati, pommes de terre vapeur ou quinoa en accompagnement (au choix)
# Instructions:
01 -
Plongez les fèves 2 à 3 minutes dans l’eau bouillante salée. Égouttez-les et retirez leur peau si nécessaire. Réservez.
02 -
Dans une poêle, faites revenir l’échalote finement hachée et l’ail émincé avec un peu d’huile d’olive pendant 2 minutes. Ajoutez les fèves, faites-les revenir doucement 4 à 5 minutes avec une noix de beurre ou un filet d’huile. Salez, poivrez, puis ajoutez un filet de citron. Réservez au chaud.
03 -
Faites chauffer une autre poêle avec un filet d’huile. Déposez les pavés de saumon côté peau vers le bas. Faites-les cuire 6 à 7 minutes à feu moyen jusqu’à ce que la peau soit bien croustillante. Retournez et poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes selon l’épaisseur. Salez, poivrez.
04 -
Servez les pavés de saumon sur un lit de fèves, ajoutez un peu de zeste de citron et des herbes fraîches. Proposez un trait de crème ou de yaourt en touche finale si désiré.
# Notes:
01 -
Pour une cuisson plus douce, le saumon peut être cuit à basse température au four (120°C pendant 20 minutes).
02 -
Remplacez les fèves par des petits pois ou des haricots verts en fonction de la saison.
03 -
Vin recommandé : un blanc sec type Sancerre ou Chardonnay non boisé.