Pot-au-feu aux légumes oubliés (Version imprimable)

Équilibre subtil de légumes oubliés et bouillon miso pour une touche végétarienne contemporaine.

# Ingrédients:

→ Légumes racines et oubliés

01 - 2 petits panais, pelés et coupés en gros morceaux
02 - 2 racines de salsifis, pelées et tranchées
03 - 2 topinambours, brossés et coupés en deux
04 - 2 petits rutabagas, pelés et coupés en quartiers
05 - 2 carottes, pelées et coupées en gros morceaux
06 - 1 petit céleri-rave, pelé et découpé en quartiers
07 - 8 petites pommes de terre, brossées

→ Aromatiques et bouillon

08 - 1 gros poireau (parties blanche et vert clair seulement), nettoyé et émincé
09 - 2 échalotes, pelées et coupées en deux
10 - 4 gousses d'ail, écrasées
11 - 1 morceau de gingembre frais (taille d’un pouce), tranché
12 - 2 feuilles de laurier
13 - 5 brins de thym frais
14 - 1,5 litre d’eau
15 - 3 cuillères à soupe de miso blanc
16 - 2 cuillères à soupe de sauce soja
17 - 1 cuillère à soupe de mirin (facultatif)
18 - 1 cuillère à café de grains de poivre noir

→ Finition et garniture

19 - 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
20 - 1 petite botte de persil plat, ciselé
21 - Fleur de sel, selon le goût
22 - Poivre noir fraîchement moulu, selon le goût

# Étapes:

01 - Dans une grande marmite, chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter le poireau, les échalotes et le gingembre, puis faire revenir 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’ils soient fondants.
02 - Incorporer l’ail, les feuilles de laurier, le thym et les grains de poivre noir. Remuer pendant 1 minute jusqu’à ce que les parfums se libèrent.
03 - Ajouter tous les légumes préparés. Verser l’eau et porter à frémissement.
04 - Couvrir partiellement et laisser mijoter à feu doux pendant environ 1 heure, jusqu’à ce que les légumes soient tendres à cœur.
05 - Retirer la marmite du feu. Enlever les feuilles de laurier et les brins de thym.
06 - Dans un petit bol, délayer le miso blanc, la sauce soja et le mirin avec une louche de bouillon chaud jusqu’à obtention d’un mélange lisse. Reverser ce mélange dans la marmite et bien mélanger.
07 - Goûter et rectifier l’assaisonnement avec la fleur de sel et du poivre noir, selon la préférence.
08 - Répartir les légumes et le bouillon dans des assiettes creuses préchauffées. Parsemer de persil ciselé et arroser d’un trait d’huile d’olive.

# Notes:

01 - Pour un apport en protéines végétales, ajouter des dés de tofu soyeux ou des haricots blancs cuits dans les dix dernières minutes de cuisson.
02 - Servir avec du pain de campagne bien croustillant, ou ajouter un œuf poché pour une version plus nourrissante.
03 - Accorder avec un vin blanc sec et vif comme un Sauvignon blanc.

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