Pot-au-feu en bocaux (Version imprimable)
Pot-au-feu classique revisité en bocaux, viande tendre et légumes racines dans un bouillon aromatique.
# Ingrédients:
→ Viandes
01 -
600 g de paleron de bœuf, coupé en gros cubes
→ Légumes
02 -
2 grosses carottes, pelées et coupées en rondelles
03 -
2 poireaux, nettoyés et émincés
04 -
2 panais, pelés et coupés en rondelles
05 -
1 petit céleri-rave, pelé et coupé en dés
06 -
12 petites pommes de terre, brossées
→ Aromates et épices
07 -
1 gros oignon, pelé et coupé en deux
08 -
2 gousses d’ail, pelées
09 -
2 feuilles de laurier
10 -
5 grains de poivre noir
11 -
4 branches de thym frais
12 -
1 bouquet de persil frais (plus un peu pour la garniture)
13 -
1 cuillère à café de sel
→ Liquides
14 -
1,5 litre d’eau
15 -
250 ml de vin blanc sec
# Étapes:
01 -
Dans une grande marmite, réunir le bœuf, l’oignon, l’ail, les feuilles de laurier, les grains de poivre, le thym, le bouquet de persil, le sel, l’eau et le vin blanc. Porter à ébullition et écumer soigneusement la mousse qui se forme en surface.
02 -
Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter doucement pendant 1 heure, pour permettre aux saveurs de se développer.
03 -
Ajouter les carottes, les poireaux, les panais, le céleri-rave et les pommes de terre dans la marmite. Poursuivre la cuisson sans couvercle, à petits frémissements, pendant 45 minutes, jusqu’à ce que la viande et les légumes soient tendres.
04 -
Retirer la viande et les légumes à l’aide d’une écumoire. Passer le bouillon au travers d’une passoire fine pour éliminer les aromates et épices, puis jeter ces derniers.
05 -
Répartir équitablement la viande et les légumes dans quatre bocaux Mason propres de 500 ml. Verser délicatement le bouillon chaud par-dessus pour recouvrir entièrement le contenu.
06 -
Parsemer de persil frais ciselé selon l’envie. Déguster aussitôt, ou laisser refroidir, fermer hermétiquement et conserver au réfrigérateur jusqu’à 3 jours.
07 -
Pour servir, réchauffer les bocaux doucement au bain-marie ou au micro-ondes jusqu’à ce que la préparation soit bien chaude.
# Notes:
01 -
Pour une version plus légère, substituer le bœuf par du poulet. Un peu de moutarde de Dijon ou de raifort apportera une note relevée au moment du service. Accompagner de pain de campagne pour profiter pleinement du bouillon.