Pot-au-feu en bocaux (Version imprimable)

Pot-au-feu classique revisité en bocaux, viande tendre et légumes racines dans un bouillon aromatique.

# Ingrédients:

→ Viandes

01 - 600 g de paleron de bœuf, coupé en gros cubes

→ Légumes

02 - 2 grosses carottes, pelées et coupées en rondelles
03 - 2 poireaux, nettoyés et émincés
04 - 2 panais, pelés et coupés en rondelles
05 - 1 petit céleri-rave, pelé et coupé en dés
06 - 12 petites pommes de terre, brossées

→ Aromates et épices

07 - 1 gros oignon, pelé et coupé en deux
08 - 2 gousses d’ail, pelées
09 - 2 feuilles de laurier
10 - 5 grains de poivre noir
11 - 4 branches de thym frais
12 - 1 bouquet de persil frais (plus un peu pour la garniture)
13 - 1 cuillère à café de sel

→ Liquides

14 - 1,5 litre d’eau
15 - 250 ml de vin blanc sec

# Étapes:

01 - Dans une grande marmite, réunir le bœuf, l’oignon, l’ail, les feuilles de laurier, les grains de poivre, le thym, le bouquet de persil, le sel, l’eau et le vin blanc. Porter à ébullition et écumer soigneusement la mousse qui se forme en surface.
02 - Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter doucement pendant 1 heure, pour permettre aux saveurs de se développer.
03 - Ajouter les carottes, les poireaux, les panais, le céleri-rave et les pommes de terre dans la marmite. Poursuivre la cuisson sans couvercle, à petits frémissements, pendant 45 minutes, jusqu’à ce que la viande et les légumes soient tendres.
04 - Retirer la viande et les légumes à l’aide d’une écumoire. Passer le bouillon au travers d’une passoire fine pour éliminer les aromates et épices, puis jeter ces derniers.
05 - Répartir équitablement la viande et les légumes dans quatre bocaux Mason propres de 500 ml. Verser délicatement le bouillon chaud par-dessus pour recouvrir entièrement le contenu.
06 - Parsemer de persil frais ciselé selon l’envie. Déguster aussitôt, ou laisser refroidir, fermer hermétiquement et conserver au réfrigérateur jusqu’à 3 jours.
07 - Pour servir, réchauffer les bocaux doucement au bain-marie ou au micro-ondes jusqu’à ce que la préparation soit bien chaude.

# Additional Tips::

01 -
  • Une présentation originale grâce aux bocaux qui ravit les invités
  • Une cuisson lente pour une viande tendre et un bouillon aromatique
  • Des ingrédients simples, locaux et économiques
  • Portions individuelles idéales pour les repas ou le batch cooking
  • Parfait pour un dîner réconfortant mais chic
02 -
  • La présentation en verrine sublime la simplicité du pot-au-feu
  • Ce plat est sans gluten, adapté aux régimes variés
03 -
  • Prolongez la cuisson du bouillon à feu doux pour concentrer ses arômes
  • Pensez à bien écumer au début pour un liquide clair
  • Gardez quelques légumes croquants pour la texture
  • Le vin blanc, utilisé ici, doit être sec mais fruité pour enrober harmonieusement tous les parfums

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