Qatari Majboos viande riz (Version imprimable)

Plat qatari mijoté avec agneau, riz basmati parfumé et mélange d'épices orientales.

# Ingrédients:

→ Viande

01 - 3.3 livres d’agneau avec os, coupé en gros morceaux (ou poulet en substitution)
02 - 1 ½ cuillère à café de sel
03 - ½ cuillère à café de poivre noir moulu

→ Riz

04 - 2 tasses de riz basmati, rincé et trempé pendant 30 minutes

→ Légumes

05 - 2 gros oignons, tranchés finement
06 - 3 gousses d’ail, hachées
07 - 2 tomates moyennes, hachées
08 - 2 piments verts, fendus (optionnel)

→ Épices

09 - 2 cuillères à café de coriandre moulue
10 - 1 cuillère à café de cumin moulu
11 - 1 cuillère à café de curcuma moulu
12 - 1 cuillère à café de cannelle moulue
13 - 1 cuillère à café de cardamome moulue
14 - ½ cuillère à café de clous de girofle moulus
15 - 2 limettes séchées (loomi), piquées
16 - 2 feuilles de laurier
17 - ½ cuillère à café de filaments de safran, trempés dans 2 cuillères à soupe d'eau tiède

→ Liquides et matières grasses

18 - 4 cuillères à soupe de ghee ou huile végétale
19 - 4 tasses d'eau ou bouillon de poulet faible en sodium

→ Garniture

20 - ¼ tasse d’amandes effilées grillées
21 - ¼ tasse de coriandre fraîche hachée

# Étapes:

01 - Assaisonner l’agneau avec le sel et le poivre.
02 - Chauffer le ghee dans une grande casserole à fond épais à feu moyen. Ajouter les oignons et cuire jusqu’à ce qu’ils soient dorés, environ 10 minutes.
03 - Incorporer l’ail et les piments verts, cuire pendant 1 minute.
04 - Ajouter les morceaux d’agneau et les faire dorer sur toutes les faces pendant environ 8 minutes.
05 - Incorporer les tomates et cuire jusqu’à ce qu’elles deviennent tendres, environ 5 minutes.
06 - Ajouter les épices moulues, les limettes séchées et les feuilles de laurier. Bien mélanger pour enrober la viande.
07 - Verser l'eau ou le bouillon, porter à ébullition puis réduire le feu. Couvrir et laisser mijoter pendant 45 à 50 minutes, jusqu'à ce que l’agneau soit tendre.
08 - Retirer les morceaux d’agneau et réserver.
09 - Ajouter le riz trempé et égoutté dans le bouillon, incorporer délicatement.
10 - Disposer les morceaux d’agneau sur le riz et verser l’eau au safran sur le dessus.
11 - Couvrir hermétiquement la casserole, cuire à feu doux pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que le riz soit moelleux et le liquide absorbé.
12 - Retirer du feu et laisser reposer, couvert, pendant 10 minutes.
13 - Égrener délicatement le riz et disposer la viande sur un plat. Garnir avec les amandes grillées et la coriandre fraîche.

# Additional Tips::

01 -
  • C'est un plat complet qui transforme des ingrédients simples en quelque chose d'extraordinairement savoureux et satisfaisant.
  • Les épices créent une harmonie si parfaite que chaque bouchée raconte une histoire du Moyen-Orient.
02 -
  • Ne soulevez jamais le couvercle pendant la cuisson du riz; chaque fois que vous regardez, vous laissez s'échapper la vapeur qui cuit le riz, ce que j'ai appris à mes dépens lors de ma troisième tentative.
  • Les citrons noirs séchés sont irremplaçables, pas un substitut; leur saveur amère unique est ce qui distingue le majboos authentique du reste.
03 -
  • Préparez vos épices à l'avance en les mesurant dans de petits bols; cela rend la cuisson beaucoup plus fluide et vous permet de vous concentrer sur les sensations plutôt que de vous précipiter.
  • Si votre riz semble trop sec à la fin, versez doucement un peu de bouillon chaud sur le dessus et laissez reposer couvert quelques minutes de plus pour réhydrater.
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