Raviolis au bœuf bourguignon (Version imprimable)
Fondant de bœuf bourguignon dans des raviolis frais, servis avec une réduction de vin rouge.
# Ingrédients:
→ Garniture Bœuf Bourguignon
01 - 600 g de paleron de bœuf, coupé en cubes de 2 cm
02 - 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
03 - 1 gros oignon jaune, finement haché
04 - 2 carottes, coupées en dés
05 - 2 gousses d'ail, émincées
06 - 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
07 - 400 ml de vin rouge Bourgogne
08 - 250 ml de bouillon de bœuf
09 - 2 branches de thym frais
10 - 2 feuilles de laurier
11 - 100 g de lard fumé, coupé en dés
12 - 150 g de champignons de Paris, émincés
13 - Sel et poivre noir du moulin
→ Pâte à Raviolis
14 - 400 g de farine de blé tout usage, plus un peu pour fariner
15 - 4 gros œufs
16 - 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
17 - 1 cuillère à café de sel
→ Sauce Réduction au Vin Rouge
18 - 250 ml de jus de cuisson réservé (de la garniture)
19 - 1 cuillère à soupe de beurre doux froid
20 - Sel et poivre au goût
# Étapes:
01 - Chauffer l'huile d'olive dans une cocotte à feu moyen-vif. Saisir les cubes de bœuf en plusieurs fois jusqu'à coloration. Réserver la viande.
02 - Dans la même cocotte, faire revenir le lard fumé jusqu'à légère coloration. Ajouter l'oignon, les carottes et l'ail, cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres (5 minutes).
03 - Incorporer le concentré de tomate et cuire 1 minute. Remettre le bœuf, verser le vin et le bouillon, ajouter thym et laurier. Porter à faible ébullition, couvrir et mijoter doucement 2 heures.
04 - Ajouter les champignons, poursuivre la cuisson à découvert 30–45 minutes, jusqu'à ce que la viande soit très tendre et le liquide réduit. Ôter le thym et le laurier.
05 - À l’aide d’une écumoire, transférer viande et légumes dans un saladier. Effilocher le bœuf à la fourchette avec les légumes. Laisser refroidir complètement. Réserver le jus de cuisson.
06 - Sur un plan de travail propre, former un puits avec la farine. Y déposer les œufs, l'huile d'olive et le sel. Incorporer progressivement la farine avec une fourchette, puis pétrir 10 minutes jusqu’à obtention d’une pâte lisse et élastique.
07 - Emballer la pâte dans un film alimentaire et laisser reposer 30 minutes à température ambiante.
08 - Diviser la pâte en 4. Abaisser chaque portion sur 1 mm d’épaisseur à l'aide d'un laminoir ou d'un rouleau à pâtisserie. Déposer des cuillerées de garniture refroidie tous les 4 cm sur la moitié de chaque abaisse. Humecter les bords, replier la pâte et bien sceller. Découper en carrés à l'aide d'une roulette à pâte.
09 - Disposer les raviolis sur un plateau fariné. Couvrir d’un torchon propre.
10 - Porter à ébullition une grande casserole d'eau salée. Pocher les raviolis par portions 3–4 minutes, jusqu’à ce qu'ils remontent à la surface. Égoutter délicatement à l’écumoire.
11 - Faire réduire le jus de cuisson réservé dans une petite casserole à feu moyen jusqu’à réduction de moitié. Hors du feu, incorporer le beurre froid en fouettant pour lier et apporter de la brillance. Rectifier l'assaisonnement.
12 - Dresser les raviolis dans les assiettes, napper de réduction au vin rouge et, au choix, parsemer de thym frais.
# Additional Tips::
01 -
- Goût inégalé : mariage de la tendresse du bœuf braisé et du moelleux de la pâte fraîche
- Originalité audacieuse : une façon unique de revisiter deux emblèmes de la cuisine française
- Moment convivial garanti : préparation ludique, à partager en duo ou en tribu
- Sensation gourmande : sauce au vin profond et notes fumées du lard
02 -
- La réussite de la farce dépend de la tendreté du bœuf, il est donc crucial de respecter la cuisson longue.
- Utiliser un bon vin de Bourgogne change tout pour la profondeur de la sauce.
03 -
- Astuce pour une pâte ultra fine : laissez-la reposer, puis passez-la deux fois dans la position la plus fine de la machine à pâtes.
- Pour l’équilibre des saveurs dans la farce, ajoutez en fin de cuisson une pincée de clou de girofle ou de muscade.
- Utilisez du beurre très froid pour monter la sauce : cela assure une texture onctueuse et un brillant digne des plus grands chefs.
- En prenant le temps de bien soigner chaque étape, on redécouvre tout le charme de la cuisine faite maison, généreuse et authentique. Rien ne vaut le sourire autour de la table lorsque la première cuillère perce la pâte et libère tous les arômes de ce bœuf mijoté.