Raviolis au bœuf bourguignon (Version imprimable)

Fondant de bœuf bourguignon dans des raviolis frais, servis avec une réduction de vin rouge.

# Ingrédients:

→ Garniture Bœuf Bourguignon

01 - 600 g de paleron de bœuf, coupé en cubes de 2 cm
02 - 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
03 - 1 gros oignon jaune, finement haché
04 - 2 carottes, coupées en dés
05 - 2 gousses d'ail, émincées
06 - 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
07 - 400 ml de vin rouge Bourgogne
08 - 250 ml de bouillon de bœuf
09 - 2 branches de thym frais
10 - 2 feuilles de laurier
11 - 100 g de lard fumé, coupé en dés
12 - 150 g de champignons de Paris, émincés
13 - Sel et poivre noir du moulin

→ Pâte à Raviolis

14 - 400 g de farine de blé tout usage, plus un peu pour fariner
15 - 4 gros œufs
16 - 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
17 - 1 cuillère à café de sel

→ Sauce Réduction au Vin Rouge

18 - 250 ml de jus de cuisson réservé (de la garniture)
19 - 1 cuillère à soupe de beurre doux froid
20 - Sel et poivre au goût

# Étapes:

01 - Chauffer l'huile d'olive dans une cocotte à feu moyen-vif. Saisir les cubes de bœuf en plusieurs fois jusqu'à coloration. Réserver la viande.
02 - Dans la même cocotte, faire revenir le lard fumé jusqu'à légère coloration. Ajouter l'oignon, les carottes et l'ail, cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres (5 minutes).
03 - Incorporer le concentré de tomate et cuire 1 minute. Remettre le bœuf, verser le vin et le bouillon, ajouter thym et laurier. Porter à faible ébullition, couvrir et mijoter doucement 2 heures.
04 - Ajouter les champignons, poursuivre la cuisson à découvert 30–45 minutes, jusqu'à ce que la viande soit très tendre et le liquide réduit. Ôter le thym et le laurier.
05 - À l’aide d’une écumoire, transférer viande et légumes dans un saladier. Effilocher le bœuf à la fourchette avec les légumes. Laisser refroidir complètement. Réserver le jus de cuisson.
06 - Sur un plan de travail propre, former un puits avec la farine. Y déposer les œufs, l'huile d'olive et le sel. Incorporer progressivement la farine avec une fourchette, puis pétrir 10 minutes jusqu’à obtention d’une pâte lisse et élastique.
07 - Emballer la pâte dans un film alimentaire et laisser reposer 30 minutes à température ambiante.
08 - Diviser la pâte en 4. Abaisser chaque portion sur 1 mm d’épaisseur à l'aide d'un laminoir ou d'un rouleau à pâtisserie. Déposer des cuillerées de garniture refroidie tous les 4 cm sur la moitié de chaque abaisse. Humecter les bords, replier la pâte et bien sceller. Découper en carrés à l'aide d'une roulette à pâte.
09 - Disposer les raviolis sur un plateau fariné. Couvrir d’un torchon propre.
10 - Porter à ébullition une grande casserole d'eau salée. Pocher les raviolis par portions 3–4 minutes, jusqu’à ce qu'ils remontent à la surface. Égoutter délicatement à l’écumoire.
11 - Faire réduire le jus de cuisson réservé dans une petite casserole à feu moyen jusqu’à réduction de moitié. Hors du feu, incorporer le beurre froid en fouettant pour lier et apporter de la brillance. Rectifier l'assaisonnement.
12 - Dresser les raviolis dans les assiettes, napper de réduction au vin rouge et, au choix, parsemer de thym frais.

# Notes:

01 - Ajoutez une pincée de clou de girofle moulu ou de muscade à la garniture pour intensifier l’arôme.
02 - Les raviolis peuvent être préparés à l’avance puis congelés ; faites-les cuire directement sortis du congélateur en ajoutant 1 à 2 minutes de cuisson.
03 - À savourer avec un Bourgogne rouge corsé ou un Pinot Noir pour une alliance classique.

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