Risotto potiron truffe (Version imprimable)

Délicieux risotto au potiron, parmesan, truffe et noisettes grillées, pour une touche gourmande et élégante.

# Ingrédients:

→ Légumes

01 - 400 g de potiron (pelé, épépiné, coupé en dés de 1 cm)
02 - 1 petit oignon jaune (finement émincé)
03 - 2 gousses d’ail (hachées)

→ Riz

04 - 320 g de riz Arborio ou Carnaroli

→ Liquides

05 - 1 L de bouillon de légumes (maintenu chaud)
06 - 120 ml de vin blanc sec

→ Produits laitiers

07 - 60 g de beurre doux (divisé)
08 - 80 g de parmesan râpé

→ Noix & Finition

09 - 40 g de noisettes (torréfiées et concassées grossièrement)
10 - 2 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge
11 - 1 à 2 c. à soupe d’huile de truffe (selon le goût)
12 - Sel et poivre noir du moulin, selon le goût
13 - Ciboulette ou persil frais (optionnel, pour la finition)

# Étapes:

01 - Préchauffer le four à 180°C. Répartir les noisettes sur une plaque et les enfourner 7 à 8 minutes, en remuant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et dégagent un parfum intense. Laisser refroidir puis concasser grossièrement.
02 - Dans une grande sauteuse, chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive à feu moyen. Faire revenir l’oignon 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajouter l’ail et cuire encore 1 minute.
03 - Ajouter les dés de potiron et faire sauter 5 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’ils commencent à s’attendrir.
04 - Incorporer le riz et le faire revenir 1 à 2 minutes jusqu’à ce qu’il devienne nacré sur les bords.
05 - Verser le vin blanc et mélanger jusqu’à quasi complète absorption.
06 - Ajouter une louche de bouillon chaud, remuer régulièrement. Lorsque le liquide est absorbé, ajouter une autre louche. Continuer ainsi, en remuant fréquemment, jusqu’à obtenir une texture crémeuse et un riz al dente (environ 18 à 20 minutes).
07 - En fin de cuisson, ajouter la moitié du beurre et tout le parmesan. Rectifier l’assaisonnement en sel et en poivre.
08 - Ôter du feu. Incorporer le reste du beurre et l’huile de truffe selon le goût.
09 - Dresser dans des assiettes, parsemer de noisettes torréfiées et d’herbes fraîches. Arroser d’un filet d’huile de truffe supplémentaire si souhaité. Servir sans attendre.

# Notes:

01 - Pour une saveur plus intense, rôtir les dés de potiron avant de les incorporer.
02 - Le potiron peut être remplacé par de la courge butternut selon la saison ou vos préférences.
03 - Ce plat s’accorde idéalement avec un vin blanc sec et frais, tel qu’un Pinot Grigio ou un Chardonnay.
04 - Pour une version végétalienne, utilisez du parmesan végétalien et du beurre d’origine végétale.

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