Risotto potiron et sauge (Version imprimable)
Potiron rôti, risotto crémeux et sauge croustillante pour un plat élégant et de saison.
# Ingrédients:
→ Potiron rôti
01 -
300 g de potiron coupé en cubes
02 -
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
03 -
Sel, poivre
→ Risotto
04 -
1 cuillère à soupe de beurre
05 -
1 petit oignon finement émincé
06 -
300 g de riz arborio
07 -
900 ml de bouillon de légumes chaud
08 -
60 g de parmesan râpé
→ Sauge croustillante
09 -
10 feuilles de sauge
10 -
1 cuillère à soupe de beurre
# Étapes:
01 -
Préchauffer le four à 200°C. Mélanger les cubes de potiron avec l'huile d'olive, saler et poivrer. Répartir sur une plaque de cuisson et rôtir pendant 15 minutes.
02 -
Faire fondre le beurre dans une grande casserole. Faire revenir l'oignon émincé jusqu'à ce qu'il soit translucide.
03 -
Incorporer le riz arborio et remuer constamment pendant 1 minute pour bien enrober les grains.
04 -
Ajouter le bouillon de légumes chaud louche par louche, en remuant régulièrement, jusqu'à absorption et obtenir une texture crémeuse (18 à 20 minutes).
05 -
Ajouter le potiron rôti au risotto ainsi que le parmesan râpé. Mélanger délicatement et rectifier l'assaisonnement.
06 -
Faire fondre le beurre dans une poêle. Frire les feuilles de sauge 30 à 60 secondes jusqu'à ce qu'elles deviennent croustillantes.
07 -
Répartir le risotto chaud dans les assiettes et déposer la sauge croustillante sur le dessus.
# Notes:
01 -
Ajouter un filet de vin blanc lors de la cuisson du riz pour plus de saveur.
02 -
Remplacer le potiron par de la courge butternut selon la saison.
03 -
Mélanger des petits pois en fin de cuisson pour apporter de la couleur.