# Ingrédients:
→ Garniture de bœuf
01 - Bœuf haché maigre (85-90%), 1 lb
02 - Huile neutre (canola, végétal ou arachide), 1 cuillère à soupe
03 - Ail, 3 gousses, finement hachées
04 - Échalote, 1 petite, finement hachée
05 - Piments thai oiseaux, 2, finement hachés
06 - Poivron rouge, 1 petit, coupé en petits dés
07 - Oignons verts, 3, finement tranchés
08 - Basilic thai frais, 1 tasse, grossièrement haché
09 - Jus de citron frais, 1 cuillère à soupe
→ Assaisonnement de sauce
10 - Sauce soja légère, 1 1/2 cuillère à soupe
11 - Sauce de poisson, 1 cuillère à soupe
12 - Sauce huitre, 1/2 cuillère à soupe
13 - Sauce soja foncée (optionnel), 1 cuillère à café
14 - Sucre brun ou sucre de palme, 2-3 cuillères à café
15 - Eau, 1-2 cuillères à soupe
→ Composants des rouleaux
16 - Papier de riz, 12-16 grandes feuilles (22 cm de diamètre)
17 - Riz jasmin cuit ou nouilles de vermicelle refroidies, 1 1/2 tasse
18 - Laitue déchiquetée ou chou finement tranché, 1 tasse
19 - Concombre, 1 tasse, coupé en allumettes
20 - Carottes, 1 tasse, coupées en allumettes
21 - Coriandre fraîche, 1 tasse (optionnel)
22 - Basilic thai supplémentaire, 1 tasse
23 - Menthe fraîche, 1 tasse (optionnel)
24 - Eau tiède pour tremper le papier de riz
→ Sauce de trempage
25 - Sauce de poisson, 3 cuillères à soupe
26 - Jus de citron frais, 3 cuillères à soupe
27 - Eau tiède, 2 1/2 cuillères à soupe
28 - Sucre, 1 1/2 cuillère à soupe
29 - Ail, 1 gousse, finement hachée ou râpée
30 - Piments thai oiseaux, 1-2, finement tranchés
31 - Carotte, 1 cuillère à soupe, finement râpée (optionnel)
32 - Coriandre ou oignon vert, 1 cuillère à café, finement haché (optionnel)
# Étapes:
01 - Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients d'assaisonnement de sauce : sauce soja, sauce de poisson, sauce huitre, sauce soja foncée si utilisée et sucre. Remuer jusqu'à dissolution du sucre. Ajouter de l'eau pour créer une sauce lisse et coulante. Réserver.
02 - Chauffer 1 cuillère à soupe d'huile neutre dans une grande poêle ou wok à feu moyen-élevé. Ajouter l'ail et l'échalote ; sauter 30-45 secondes jusqu'à ce qu'ils soient parfumés et légèrement dorés.
03 - Ajouter les piments hachés finement et la partie blanche des oignons verts. Sauter 20-30 secondes jusqu'à ce que ce soit aromatique.
04 - Ajouter le bœuf haché, le émiettant avec une spatule. Cuire 4-6 minutes en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'il soit bien cuit et doré par endroits.
05 - Ajouter le poivron rouge coupé en dés ; cuire 2-3 minutes jusqu'à ce qu'il soit légèrement ramollie.
06 - Verser l'assaisonnement de sauce sur le bœuf. Bien mélanger pour enrober et cuire 2-3 minutes supplémentaires, en laissant la sauce réduire et s'accrocher à la viande. Ajuster l'assaisonnement si nécessaire.
07 - Réduire le feu à doux. Ajouter le basilic thai haché et la partie verte des oignons verts. Remuer simplement jusqu'à ce que le basilic se fane (30-45 secondes).
08 - Éteindre le feu et ajouter le jus de citron frais. Laisser le mélange de bœuf refroidir à température ambiante.
09 - Pendant que le bœuf refroidit, cuire le riz ou les nouilles si nécessaire et laisser refroidir complètement. Préparer tous les légumes et herbes ; les disposer dans des bols pour l'assemblage.
10 - Dans un bol, combiner la sauce de poisson, le jus de citron, le sucre et l'eau. Remuer jusqu'à dissolution du sucre. Ajouter l'ail, les piments, la carotte et les herbes selon les préférences. Goûter et ajuster pour un équilibre de saveurs salée, aigre, sucrée et épicée. Réfrigérer si désiré.
11 - Remplir un grand plat peu profond avec de l'eau tiède (pas chaude). Préparer une planche ou une assiette propre (légèrement huilée si collante).
12 - En travaillant un à la fois, tremper une feuille de papier de riz dans l'eau tiède pendant 3-5 secondes, en rotation pour humidifier partout. Placer sur la planche ; il continuera à se ramollir.
13 - Étaler environ 2-3 cuillères à soupe de riz ou de nouilles refroidies sur le tiers inférieur de la feuille. Ajouter 2-3 cuillères à soupe du mélange de bœuf, quelques lanières de concombre et carotte, une petite poignée de laitue, et un peu de coriandre, basilic et menthe.
14 - Replier le bord inférieur sur la garniture. Replier les côtés, puis rouler fermement en s'éloignant pour former un cylindre net.
15 - Placer le rouleau seam-side down sur une assiette. Répéter avec les feuilles de papier de riz restantes et la garniture.
16 - Pour servir, laisser entier ou trancher en diagonale. Servir immédiatement avec la sauce de trempage. Si nécessaire, couvrir avec un linge humide et du film plastique ; conserver au réfrigérateur jusqu'à 2-3 heures. Laisser reposer à température ambiante 10-15 minutes avant de servir.
