Rouleaux printaniers légumes vermicelles (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Légumes

01 - 1 carotte moyenne, coupée en julienne
02 - 1 petit concombre, coupé en julienne
03 - 1 poivron rouge, coupé en fines tranches
04 - 1 petit avocat, tranché
05 - 4 feuilles de laitue, déchirées en gros morceaux
06 - 1/4 tasse de feuilles de menthe fraîche
07 - 1/4 tasse de feuilles de coriandre fraîche

→ Nouilles

08 - 75 g de vermicelles de riz

→ Enveloppes

09 - 8 feuilles de riz (22 cm de diamètre)

→ Sauce d'accompagnement

10 - 3 cuillères à soupe de sauce soja (ou tamari pour une version sans gluten)
11 - 2 cuillères à soupe de jus de citron vert
12 - 1 cuillère à soupe de sirop d'érable ou de miel
13 - 1 cuillère à café d'huile de sésame
14 - 1 cuillère à café de gingembre frais râpé
15 - 1 petite gousse d'ail, hachée
16 - 1 cuillère à café de flocons de piment (optionnel)

# Instructions:

01 - Préparez les vermicelles de riz en suivant les instructions du paquet. Égouttez, rincez à l'eau froide et mettez de côté.
02 - Disposez tous les légumes, les herbes et les nouilles sur une surface de travail propre pour faciliter l'assemblage.
03 - Remplissez un grand plat peu profond d'eau tiède. Trempez une feuille de riz dans l'eau pendant 10 à 15 secondes jusqu'à ce qu'elle soit souple. Posez-la délicatement sur une serviette de cuisine humide ou une planche à découper.
04 - Placez une petite quantité de laitue, de nouilles, de carottes, de concombre, de poivron, d'avocat, de menthe et de coriandre sur le tiers inférieur de la feuille de riz. Repliez le bord inférieur sur la garniture, puis pliez les côtés et roulez fermement comme un burrito. Répétez avec les ingrédients restants.
05 - Dans un petit bol, mélangez la sauce soja, le jus de citron vert, le sirop d'érable, l'huile de sésame, le gingembre, l'ail et les flocons de piment, si désiré.
06 - Servez les rouleaux de printemps froids avec la sauce d'accompagnement.

# Notes:

01 - Substituez ou ajoutez des légumes comme le chou rouge, les germes ou les asperges fines pour plus de couleur et de croquant.
02 - Pour éviter qu'ils ne collent, disposez les rouleaux finis légèrement espacés sur une assiette recouverte d'une serviette humide.
03 - Pour une sauce plus onctueuse et noisettée, ajoutez 1 cuillère à soupe de beurre de cacahuète et mélangez bien.
04 - À accompagner d'un vin blanc frais ou d'un thé glacé au jasmin.

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